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無題無名19/04/05(五)22:46:03 ID:eotNb6WkNo.439873del
百頁豆腐含油量高 化工博士:用「還原豆漿」製造

https://www.youtube.com/watch?v=2lxbVakzCD8 [展開]


滷味、鹽酥雞攤子常見的百頁豆腐,不管是油炸或滷製各有不同口感,不少人喜歡這一味,加上名字中有「豆腐」常讓人誤以為是健康食品,但它非遵循古法製造的豆腐,國立台灣大學化學工程博士謝玠揚指出,百頁豆腐是以「還原豆漿」製造。

謝玠揚今天在《臉書》粉絲專頁「謝玠揚的長化短說」表示,很多媽媽、阿姨對「百頁豆腐不是豆腐」有疑慮,他到超商檢視百頁豆腐的包裝上寫的成分,「大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)、油脂、澱粉、蛋白粉及糖、鹽等調味料。

他指出,百頁豆腐不是用原生豆漿製造的豆腐,以成分來看,它是以「還原豆漿」來製造,就像奶粉加水成了牛奶,水加濃縮果汁等於「還原果汁」,因此「大豆蛋白+水=還原豆漿」,這就是製造百頁豆腐的原料。

謝玠揚說,百頁豆腐為了創造它特殊口感,油脂含量比較高,熱量當然也就偏高,再加上多孔的特性,特別容易吸收湯汁,因此高鹽、高鈉、高普林也都吃下肚。但是,百頁豆腐也非奇怪食品,「杏仁豆腐也不是豆腐啊!」健不健康就看怎麼吃,「看你怎麼吃,至少不會比含糖飲料還糟糕…」。


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