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無題無名19/04/17(三)17:01:00 ID:pLBUw4GcNo.243475del[回應]
剛看生活好吃驚,裡面說肉要低溫煮熟,煮10分鐘左右,不然肉會收縮變不好吃,炸的也是都低溫炸熟,然後要外皮酥脆就高溫再炸一次。
這是真的嗎?
可是我家附近有一家鹹酥雞,也都是生的鹹酥雞下去沾粉炸熟。這樣子真的會比較不好吃嗎? 他炸的速度很快,應該是高溫炸吧?
無名19/04/17(三)17:53:58 ID:2nNVEfo.No.243481del
賣鹹酥雞的會先炸過一次炸熟
你點之後只是把鹹酥雞炸熱炸酥,當然炸得快
無名19/04/17(三)21:56:04 ID:20KgOAb.No.243495del
鹹酥雞的肉都是炸過一次放著的阿
你有看過把肉現場裹粉炸嗎

只有雞排攤的才是生肉裹粉
無名19/04/18(四)01:09:33 ID:PVf/og0gNo.243502del
鹽酥雞通常溫度都180到190
肉如果用完要在補不可能等它降溫吧
除非他還有第二個油鍋
無名19/04/18(四)01:49:39 ID:arwa8EuINo.243506del
づ王剛 鹽酥雞
無名19/04/18(四)02:26:21 ID:wIaBNSwINo.243508del
基本上炸東西都是炸兩次
第一次就是低溫炸,大概五分熟左右後起鍋讓餘溫傳到中心
第二次就是高溫炸,把多餘油份逼出並把表面炸酥後起鍋食用
還生的就高溫炸就是外焦內生,低溫炸到熟就是內乾外濕

而像煎牛排就有個重要的步驟:靜置
當中心溫度接近目標溫度後離火把牛排放涼,讓肉汁重新回到放鬆的肌肉纖維中,不然你一壓肉汁就流光
無名19/04/18(四)04:07:59 ID:GdZaReNkNo.243513del
>>243495
如果生意很好的店真的有看到我點了馬上下料的
不過那種店不是到處都有吧
無名19/04/19(五)09:26:08 ID:i2HnsIEQNo.243555del
>>243513
所以生意很好的店一堆人排隊等半天
無名19/04/20(六)11:25:28 ID:KzhclBW.No.243597del
>>243475
低溫炸比較費工,但可以讓肉汁封在裡面,達到外脆內軟的效果。
但最少要炸兩次,講究一點的要三次,而且要掌握好時間跟溫度。

有些節省時間的方式是先烘烤過後再油炸,或是用壓力鍋來讓餘
熱催熟後再將表面炸到酥脆,像是以前炸雞店的作法。

這種作法有個優點,就是放涼了也很好吃...而且咬下去很軟嫩。
無名19/04/21(日)18:13:30 ID:8ugNaxWUNo.243658del
>>243597
說道這就想到東京高田馬場的成藏
2013,14左右第一次吃時,才知道炸豬排也能做成這樣。不過之後去都排了一堆人,到現在關店了,總共只吃了兩次而已。

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綜合撿回來的烏克蘭的海鮮炒麵19/04/14(日)23:54:39 ID:jnbiwXSQNo.243396del[回應]
無名19/04/16(二)05:12:30 ID:8n1ynhQgNo.243427del
鍋子和鍋鏟看起來都很中式
面的容器也像是歐美的外帶中餐盒
無名19/04/17(三)04:33:48 ID:iVSESdG6No.243462del
用那種金屬的勺子不會讓鍋子很容易受損嗎?
我炒菜都盡量用木頭材質的去炒
無名19/04/19(五)12:22:47 ID:DGouD/6wNo.243563del
有點意外烏克蘭也吃得到是拉差醬
無名19/04/19(五)20:05:55 ID:8DqbfpYgNo.243577del
>>243462
鑄鐵鍋沒差吧
無名19/04/20(六)21:16:47 ID:UF80irCsNo.243615del
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Induction Hob Wok

覺得對世界還一無所知...
無名19/04/20(六)21:28:31 ID:m1mzturQNo.243616del
>>243615
不就是電磁爐嗎?
無名19/04/20(六)21:32:36 ID:4Qc8FANkNo.243617del
這油煙 沒抽油煙機嗎
無名19/04/21(日)12:40:23 ID:pBPfdo76No.243643del
>>243396
不看臉
會以為是台灣的小吃店或菜市場
無名19/04/22(一)03:26:02 ID:uZ5s/yUMNo.243692del
>>243462
你要先了解鍋子種類就可以知道其差別

>>243615
很意外這種專業中餐廚師爐子是用電磁爐

成本比較低? 還是純粹安全考量?

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無題無名19/04/17(三)13:10:07 ID:r9Eig3zgNo.243472del[回應]
台灣為什麼不開放食用肉兔啊?
有回應 44 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/04/20(六)22:14:17 ID:jf3gFum6No.243620del
>>No.243596
沒有我奶奶絕
我也是差不多狀況
等一次回去奶奶家時就馬上吃飯了
吃到疑似炸雞塊的物體
覺得好就多吃了幾塊
奶奶還拐我多吃點.這種肉很難吃到
吃飽以後要去找兔子玩才知道剛剛吃的那些就是...
人生第一次這麼厭惡自己
無名19/04/20(六)23:32:47 ID:X3RbLh0cNo.243623del
>>243596
如果你到現在還是很在意那麼就不太好
畢竟從一開始就是自己無責任的丟給其他人
當下還小遇到這種事情很彆扭我覺得還算合理
無名19/04/20(六)23:55:13 ID:KzhclBW.No.243624del
>>243623
都幾十年前的事了,也沒什麼在不在意的問題
都那麼久了...
老人家們也離開很久了,當年小屁孩..大概七歲左右吧..
遇到這種事總是有點....尤其是帶著剛買沒多久的兔兔
玩偶想回去跟兔子玩的年紀...那時真的很震撼...雖然
也只剩下些許的記憶而已...回想起來也就只像在翻老舊
照片的感覺..雖然還記得,但也就只是記得而已..沒特別
的感覺了...畢竟在這些年來,也發生過很多事...嗯,很
多事...很好吃...

啥?我在說什麼?
無名19/04/21(日)08:58:48 ID:5GNaLqBoNo.243635del
>>243578
這都不是主因,是因為貴,所以不好賣,所以少人養
以性價差來說,去骨去皮羊肉還比較便宜且好料理

而常在山產店吃到的三杯兔之類,都嘛是一堆骨頭而已,所以不覺得特別好吃

如果是去骨的兔肉,料理的可變化性就大了,口感也完全不一樣
所以大多數人覺得兔肉普通是因為使用帶骨肉
並不是兔肉難吃
無名19/04/21(日)09:40:20 ID:5GNaLqBoNo.243639del
>>243526
還有一個附加價值的好處,把不要的兔腳加工一下,就是幸運符
幸運兔腳就是一種幸運符,國外認為兔腳是能帶來好運的護身符

不孕的話,將幸運兔腳放在床底下 就能懷上了(美劇看來的)
好像有限定是右後腳還是左後腳才能製作……忘了,一隻兔只有一隻幸運兔腳
無名19/04/21(日)10:07:38 ID:dxFQi4dQNo.243640del
>>243635

因果顛倒,不用看了
無名19/04/21(日)10:37:06 ID:VWT1d7R6No.243641del
>>243635
照這種說法台灣人不會去吃螃蟹、燒酒螺和田螺和沒去骨的虱目魚
無名19/04/27(六)05:50:45 ID:aD7EGq5gNo.243859del
>>243641
>>沒去骨的虱目魚
我還真的不會主動去吃這種刺客...我不是南部人真的很難會想主動去吃這種刺倒勾又多而且難處理(不是難料理喔別搞錯)的魚種
弄成魚丸或是直接吃沒刺的魚腹肉部份,比較方便的做法我才會想去買來食用
虱目魚能農成一個產業鏈被普遍接受真的也是個奇蹟,我認識的老外同事跟主管感受也跟我差不多
無名19/04/28(日)01:13:07 ID:3pTRbmp.No.243898del
>>243531
鮭魚有時候比牛肉還貴的說
平常也不算特別便宜的肉類吧
無名19/05/01(三)12:58:41 ID:qOgLROPoNo.244003del
感覺沒竹鼠好吃

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鮭魚皮無名19/04/16(二)13:11:43 ID:6Ssaw/X2No.243431del[回應]
前陣子家裡吃飯時想吃鮭魚皮被父母阻止
基本上理由就是有髒東西 但又講不出來是什麼
產地是智利 看價格應該是養殖魚
魚的問題不外乎是重金屬跟寄生蟲 請位島民養殖魚有這些憂慮嗎?
有回應 42 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/04/18(四)11:57:30 ID:RyWyadZoNo.243522del
>>243442
瓜拿馬
無名19/04/18(四)21:00:48 ID:TtNCnmRsNo.243540del
>>243510
>晚上不可以吹口哨喔~不然會有鬼
這邊是台中人

家中長輩也是禁止吹口哨,甚至任何吹奏樂器都禁止(所以國中小時練直笛要趁白天時練)

不過理由是因為怕吸引盜賊....(盜賊互通聲息可能用口哨或笛子的意思?)
無名19/04/18(四)22:13:15 ID:u1a3GBVYNo.243546del
>>243540
我家的也是這樣講
口哨是小偷的信號
無名19/04/19(五)00:08:45 ID:qAR3frcINo.243549del
>>243540
一樣台中
從來沒聽過
問長輩也說沒有

小時候有看過新聞是在信箱做記號
吹口哨還是第一次看到
無名19/04/19(五)01:41:49 ID:hE3C7b4cNo.243550del
>>243444
我們家也是
不過理由是因為魚皮太油之類的..
我爸是買雞排還會剝皮吃的那種www
無名19/04/19(五)02:05:08 ID:i68Tx2gQNo.243551del
>>243550
還算正常
我有時候吃肯德基或是拿坡里也會把皮剝了
吃到後面有夠膩
無名19/04/20(六)01:07:32 ID:D8.ZC1coNo.243587del
>>243510
吃飯吃到整桌子都是會娶到貓某...
我到現在連女朋友都有啊!
無名19/04/20(六)11:36:23 ID:KzhclBW.No.243598del
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>>243587
應該是吃滿臉加上掉滿桌吧?
雖然小時後有點怕怕的,但
現在好想要一個貓娘當老婆啊....

另外,魚皮的問題大概是甲基汞之類的吧?
但有個體上的差異,個人造業個人擔,也
沒必要特別說些什麼,想吃就吃,生死自負而已
無名19/04/21(日)09:29:49 ID:5GNaLqBoNo.243638del
>>243444
也要看魚種啦,像鯊魚、吳郭魚……等等,皮沒啥好吃又難搞而已

像河魨、石斑、鯰類……等等,你不吃皮的話你就算傻
無名19/04/26(五)00:46:57 ID:YnvxUYFkNo.243837del
>>243510
晚上不能曬衣服會有歹咪仔跟在衣服上

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無題無名19/04/20(六)16:06:50 ID:33oXjbi2No.243606del[回應]
我們這邊的熱炒店前陣子被檢舉占用人行道上媒體乖了一點
也說不會再擺了
https://www.youtube.com/watch?v=lrhgZ6UM2Gg

結果現在居然又擺出來
好像還有人畫線給他們在裡頭擺
行人只能走機車那一小塊
https://www.ptt.cc/bbs/HsinTien/M.1555678843.A.C7C.html

之前派出所所長還出來發文了
https://www.ptt.cc/bbs/HsinTien/M.1554355521.A.F43.html
結果現在又變這樣

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想自己做便當無名19/04/12(五)15:47:36 ID:kPVN8rC6No.243299del[回應]
想在早上上班時帶便當到中午再吃
請問該如何做這類可以放到中午吃的便當呢?
什麼菜都可以嗎?可以保存多久?保存上需要注意什麼?
有回應 24 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/04/14(日)15:01:43 ID:P8SPIP.oNo.243374del
就算交往人家也沒義務做便當給你吃
無名19/04/14(日)17:27:13 ID:dHyqKgkwNo.243376del
>>243374
很簡單啊,一直偷吃偷到S3al0ikk邊槌你胸膛邊做二人份時就攻略成功了
無名19/04/14(日)17:32:11 ID:dHyqKgkwNo.243377del
另外順便借串問一下韓式泡菜
網上的文章大多是一邊說他有可能致癌,另一逼說是健康養生食品
雖然我知道泡菜內鹽和糖應該不少,但我有時卯起來吃會吃得比韓國人多(一天三餐標配)
記得韓國人平均壽命也短不到哪去,因此泡菜鳩竟可以放心吃嗎?
無名19/04/14(日)17:41:01 ID:xL57YpJcNo.243378del
>>243377
三餐標配大概就跟韓國人一樣而已
如果你不是只吃泡菜維生的話,應該是沒什麼大問題啦
無名19/04/14(日)18:28:51 ID:x93VVQPINo.243381del
>>No.243377
給你一個觀念,所謂的致癌物質是要累積夠多才會出事
但差別只是機率的高低而已,不是絕對值
有人機率3%就中標有人機率95%了還是沒事好好的

不管是電磁波輻射宇宙射線還是吃的東西都一樣
無名19/04/15(一)18:08:50 ID:FSfE5wxwNo.243418del
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無名19/04/17(三)05:43:34 ID:GAgXB8uYNo.243463del
>>243377
很不健康,而且大多數調味過重,熱量也不算低
午晚餐還能理解,早餐吃太傷胃
泡菜是給冬天沒新鮮蔬菜的狗國人吃的
台灣那麼多便宜新鮮的蔬菜水果營養價值高又好吃多了
無名19/04/18(四)01:27:03 ID:MF3lbcSQNo.243504del
>>243377
現代人壽命延長最直接的影響是跟醫療有關
飲食習慣的影響較小
除非你真的是很喜歡吃他們那種又辣又腥的口感

台式泡菜還比較簡單
無名19/04/19(五)09:21:34 ID:f4n3qaPcNo.243554del
肉比較容易壞 只放蔬菜還好 但是看你能撐多久 我已經習慣了
無名19/04/21(日)09:21:49 ID:5GNaLqBoNo.243637del
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>>243303
可以買有分隔格子 的保溫功能便當
就不用煩惱醃漬菜汁混進飯裡搞得味道不好

不過還是圓型或方型,下面一格裝熱湯那類型的 保溫功能便當,看起來比較好用

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我到底喝到啥?!無名19/04/12(五)12:02:36 ID:xVAoTI7YNo.243293del[回應]
這幾天去台南好事多點了熱狗配飲料,我在飲料機選擇了沒喝過的飲料激浪。

但是越喝越奇怪...口感好像以前小蘇打水。
而且口感就像沒氣又沒加糖的汽水。

回家查資料一看,沒想到我挑的飲料根本不是激浪!!
因為激浪是黃色的,但是我挑的飲料卻是跟水一樣透明。

我到底喝到啥??真的是小蘇打水??還是劣質的無牌汽水放進飲料機?
有回應 24 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/04/14(日)19:01:30 ID:DUfhbJJ6No.243384del
>>243372
黑松汽水如果你買的到紅色話梅會變成神物
無名19/04/14(日)21:21:01 ID:GEaf5k4UNo.243394del
說到黑松,
剛才買了一瓶新出的甚麼卡滋焦糖爆米花口味的沙士‧‧‧
真的不知道腦子被甚麼東西打到才會出這種口味,焦糖味就算了,一股詭異的爆米花味真的很奇特。
無名19/04/16(二)12:40:14 ID:Ux4pMnzINo.243430del
>>243300
大概是因為以前台灣的氣泡水都是進口的
歐美的話反而是氣泡水比純水便宜

不過最近台灣自己也在推自產的氣泡水了
價格有下降
無名19/04/16(二)13:41:06 ID:EYrVf4UQNo.243433del
>>243355
七喜不會難喝 只是氣太多
無名19/04/16(二)21:58:39 ID:at9NnC2ENo.243446del
>>243433
那把他放到氣變少就會變好喝了?
無名19/04/16(二)23:25:27 ID:G0o6y8iQNo.243451del
>>243430
>不過最近台灣自己也在推自產的氣泡水了
全聯有看到
好像有兩三個牌子 大約都在一罐(600ml吧)20左右
無名19/04/17(三)04:03:49 ID:hd2x5afsNo.243459del
>>243339
又是低能支語警察
無名19/04/17(三)04:30:53 ID:iVSESdG6No.243460del
>>243433
對我來說好像還是太少的感覺...

是因為我都在摳矢口喝的?
無名19/04/17(三)10:58:53 ID:Bfkj8xTQNo.243468del
>>243460
不知道配方有沒有變 小時候 七喜就是汽水鋁罐裡氣最多的
無名19/04/19(五)20:47:26 ID:FFjSlSBwNo.243579del
>>243459
你的下一句話是:"文字獄 政治廚滾" 說吧!

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無題無名19/04/14(日)19:28:42 ID:CI462I2YNo.243386del[回應]
因為工作的關係現在住在桃園觀音的公司宿舍
雖然大部分都是在員工餐廳裡吃 但偶爾也會出去
最近發現這附近的店家會在滷味上放薑絲和香菜
並不會特別排斥 但還是不太習慣
想請問這是觀音或桃園的飲食習慣嗎?

順便問一下島民們有沒有判斷外食的紅線
一旦觸犯到幾乎不會再去 除非沒別家店能去了
我的話是
>>除了涼麵以外的麵食使用油麵
要嚼勁沒嚼勁要香氣沒香氣 而且或許是個人體質的關係吃油麵特別容易胃酸逆流
>>滷肉飯上面放魚鬆或肉鬆
很破壞滷肉飯本身油滑的口感還會在嘴裡到處黏 重點是不像醃蘿蔔片至少可以閃過去
>>滷味上放醬油膏
世界上幾乎找不到這種與任何食材都無法發揮互補、互襯 增香提鮮的調料了 任何食物只要加上醬油膏就是醬油膏味
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無名19/04/15(一)13:23:59 ID:sXgpA6dYNo.243413del
>>243412
他說的應該是煎出來外表金黃色的脆皮
無名19/04/15(一)15:25:10 ID:vojLDS1INo.243414del
>>243399
那膠質的口感可能來自豬皮
使用連豬皮一起絞的肉或開火後先炸豬皮再下料
可以滷出較黏稠的醬汁
無名19/04/15(一)16:59:27 ID:0fhGtd7oNo.243416del
無名19/04/15(一)18:43:17 ID:gBApfBRENo.243419del
>>243407
你根本不懂
無名19/04/15(一)20:42:26 ID:lZWTYXTcNo.243421del
沒有共識沒有討論
無名19/04/15(一)23:10:50 ID:/AnITR4YNo.243424del
醬油膏可以接受烹調過程加入 純作沾料我也不太愛
至於魚鬆肉燥飯這東西
該品味的部分就是跟一般滷肉飯不一樣的
硬要用平常滷肉飯的感受你當然會難過
雖然跟這話題不太一樣 拉麵也有魚介豚骨這東西的.....
無名19/04/16(二)17:57:02 ID:EB0btx0cNo.243438del
>>243407
唉 你根本不懂什麼是滷肉飯
滾吧
無名19/04/16(二)22:03:52 ID:kiUuO.VANo.243448del
>>243438
別這樣 人家不懂得滷肉飯已經很可憐了(戰
無名19/04/17(三)03:14:20 ID:C2mm92moNo.243457del
喜不喜歡肉鬆真的看個人
肉鬆會吸醬汁,吃下去之後能夠散發更多香味
也不會像一般肉鬆配白飯很柴
至於
>>243407
>>243409
滷肉飯大多都帶皮滷的或多或少會有膠質的口感
不喜歡吃油的點肉燥飯吧!都是偏瘦的肉下去滷的
無名19/04/17(三)03:46:28 ID:2UtwqF8ANo.243458del
>>243419
>>243438
怎麼不去嘴那個不懂肉鬆的低能原PO呢

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腦髓無名19/04/09(二)22:55:10 ID:KT6DTb8gNo.243177del[回應]
總覺得大部份的餐廳都只有煮成湯這個選項
弄成烤腦髓或煎成蛋之類的會很耗成本嗎?
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無名19/04/15(一)19:29:47 ID:Fvg9jW/gNo.243420del
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無名19/04/15(一)20:48:50 ID:x/SlF7ggNo.243422del
>>243379
豬頭皮麻煩的是毛

假如是處理好毛的 一隻耳朵就要一百
無名19/04/15(一)22:46:09 ID:0fhGtd7oNo.243423del
>>243422
啊?我這邊的豬販賣我一整片頭皮才100
我還請他幫我先燒過毛
我回家只需要把烤的比較焦掉的部份用刀刮掉就好
無名19/04/16(二)01:01:13 ID:P4mFok.INo.243425del
>>243379
幹 我那麼喜歡大腸
大腸卻比肉還貴= =
無名19/04/16(二)01:12:42 ID:rZzq0ztMNo.243426del
>>243415
骨髓有金屬味?
無名19/04/16(二)06:20:59 ID:N6QpWmwYNo.243428del
>>243415
有金屬味是沒熟的血味吧......
無名19/04/16(二)09:52:27 ID:EB0btx0cNo.243429del
腦隨的口感很差 我不太喜歡
無名19/04/16(二)14:17:25 ID:Ga6F8jQcNo.243434del
>>243422
是處理好的啊
毛都燒乾淨惹
殘餘的一點毛回家處理不用半小時
一隻耳朵就要100真的太貴了
無名19/04/16(二)23:13:12 ID:kKYoZfCMNo.243450del
>>243425
因為處理麻煩阿
腰子也很貴
無名19/04/19(五)16:16:40 ID:vTb19Zj.No.243567del
>>243425
心臟跟肝臟是好處理的器官 便宜點不意外
處理整付內臟
心臟就先割下來 豬肚 肝臟要灌水清洗
腸子就很煩 要先灌水膨脹 把大小腸分開
然後把腸子間的膜割開 讓腸子變成一長條
在切成平均長度 然後把腸子翻面
小腸把裡面的食麋洗乾淨
大腸在裁切前要先開小洞讓大塊的糞沖出來
在翻面把裡面小塊的還有腸液洗淨

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無題無名19/04/11(四)18:02:51 ID:HP1KTNosNo.243258del[回應]
全家的便當好像比7-11好吃還便宜?
有回應 9 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/04/13(六)08:38:09 ID:kapQzIhsNo.243344del
我只知道711常常讓舊的東西消失一陣子,然後再拿出來說是全新產品(沙茶炒麵,牛肉麵等)
無名19/04/13(六)09:03:09 ID:l/zfuA1UNo.243345del
>>243344
然後再加價
無名19/04/13(六)18:11:53 ID:VDIcVPnQNo.243357del
>>243345
加價還跟你說是因為N道工法!
無名19/04/13(六)19:09:22 ID:IlTkcu1INo.243358del
>>243357
工讀生N道工法上架或製作。
無名19/04/14(日)01:18:08 ID:sgo33cqYNo.243368del
>>243258
以前燒肉飯只要65,現在要70
而且泡菜少了ㄧ些
不過考慮到,沒有選擇下還算是好吃
沒辦法下還是會買
無名19/04/14(日)21:09:58 ID:k.JaDUqYNo.243392del
>>243262
共通點是好吃的東西一陣子都會變難吃
不然就是下架
無名19/04/15(一)02:22:22 ID:FKJqggHcNo.243401del
>243344

在7-11打工時都習慣了,
稍微改一下內容重新上架,順便默默漲個5元什麼的。
完全就是溫水煮青蛙。

每次標語都寫得很厲害,全新工法完全升級。
真的有升那麼多級的話,現在大概都能打倒魔王了吧(?)
無名19/04/15(一)07:54:13 ID:4PJ0FuhgNo.243402del
>>243401
價格昇級
無名19/04/15(一)10:00:15 ID:i6gie2esNo.243408del
>>243286
全家好吃多了
無名19/04/15(一)17:00:21 ID:0fhGtd7oNo.243417del
>>243408
我覺得看東西耶,-4的意麵就屌打全家的


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