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無題無名17/08/18(五)12:18:23 ID:Nmp.IniANo.216166del
剛剛滷肉的時候發現水槽很多礦物質凝結
所以我就把可樂倒下去刷

那些說可樂有強酸性的人根本是唬爛我的..
可樂一點都沒辦法把那些東西刷掉
連醋都比可樂強上一百倍
無名17/08/18(五)12:41:36 ID:lrG0i8jYNo.216169del
施主,你知道可樂主要的酸是什麼就不會用這(
無名17/08/18(五)12:44:12 ID:Nmp.IniANo.216170del
我只是驗證一下可樂可以當強酸用的流言..
實際上白醋都比他強N倍

順便問問大家滷肉滷蛋都用什麼料?
無名17/08/18(五)12:45:41 ID:/FRTvZHMNo.216171del
>>216170
滷肉用豬肉
滷蛋用雞蛋
無名17/08/18(五)13:30:04 ID:OYrd3wuMNo.216172del
模擬的不夠仔細,你應該吐一點胃酸和唾液下去放個12小時看會怎麼樣
無名17/08/18(五)13:44:07 ID:pezKpeXoNo.216174del
>>216171
滷肉用雞肉
滷蛋用豬蛋
無名17/08/18(五)14:59:39 ID:DMY5A6rkNo.216177del
>>216170
滷東西絕對不能缺少油豆腐!!
沒有油豆腐的滷鍋是沒有意義的!!
無名17/08/18(五)15:38:36 ID:2lywhJbkNo.216178del
>>216170
加馬鈴薯,你會發現新世界
無名17/08/18(五)16:44:48 ID:.Lh3uOagNo.216180del
>>216178
說得好
日本跟中國大陸常見的男爵馬鈴薯 比本省產的那種還要來的甜根好吃 較為綿密 很適合滷
無名17/08/18(五)17:51:22 ID:BiumnC3QNo.216181del
>>216177
沒錯
油豆腐吸收了湯汁的精華
絕對是必須加的食材

另外原PO可以加菜頭或海帶
清洗方式使用食用小蘇打粉+工研醋
用熱水煮滾,等稍微涼一點就可以刷了
可樂到底是哪來的偏方...
無名17/08/18(五)19:48:32 ID:YOHwRUTcNo.216183del
喜歡吸湯汁可以試試
っ凍豆腐
無名17/08/18(五)21:30:02 ID:gaexbpCkNo.216187del
加切大塊的筍子很好吃,而且下飯
無名17/08/18(五)21:56:00 ID:LfDNwSiUNo.216190del
我認為豆類製品都超適合滷的
上面說的油豆腐當然是首選 炸豆包跟豆皮和腐竹也很棒
凍豆腐滷是可以不過我覺得滷汁要調整一下鹹度 不然凍豆腐一咬下去會超鹹ww
然後一般的嫩豆腐其實滷起來也是別有一番風味阿!!
然後滷麵筋也很好吃 但是麵筋不是純的豆製品...
順便說說現在的百頁豆腐大多也不是純的豆製品
原本百頁豆腐是用豆皮層層壓疊出來 吃起來口感像是一整片的干絲
現在都嘛用大豆蛋白加一堆油跟澱粉去做 一條熱量超高的...
無名17/08/19(六)00:47:05 ID:g9M/h/RANo.216191del
>>216181
>可樂到底是哪來的偏方...
可樂是清理鍋底燒焦吧
個人試過真的有用

之前炒洋蔥時不小心火開太大
正好手邊有罐可樂所以就試試網上說的
倒一點下去煮到稍微濃稠再清鍋子
真的用菜瓜布就能清得很乾淨
(而且也沒有發白變色之類看得見的後遺症)
無名17/08/19(六)06:16:58 ID:nXRDSBFkNo.216197del
那調味料呢
我自己是很普通的醬油跟水1:1外加老薑跟大蒜
然後放一些可樂
有時候會再丟一點八角
無名17/08/19(六)14:57:40 ID:TZW3eRMMNo.216216del
>>216197
你忘了蔥
加紹興也很香
無名17/08/19(六)22:02:12 ID:nXRDSBFkNo.216230del
>>216216
酒常常被我遺忘..

我蔥都是吃的時候才放蔥花耶
無名17/08/20(日)14:00:44 ID:BHt/9iiUNo.216258del
>>216230
滷汁加蔥是為了香味和去腥
滷了會爛掉,不能吃
無名17/08/20(日)14:21:49 ID:PqxnL0JsNo.216260del

可樂不是做蛋糕的原料嗎
無名17/08/20(日)16:01:59 ID:Wv105X36No.216265del
>>216197
蔥+1
滷好後就可以撈掉了(拿來配飯吃其實還不錯)

還有醬油膏,可以幫助上色

加兩根辣椒讓滷汁有微辣感也很好吃喔

香料我也是只丟八角,可煮四杯米白飯的內鍋大小我都丟兩顆到三顆
無名17/08/20(日)17:08:46 ID:MXUOxPl.No.216269del
我剛剛很開心的買了雞腿 油豆腐 五花肉

結果我發現我的內鍋很小裝不下...
也沒有夠大的鍋子可以一次滷這麼多只好分開了...
五花肉應該可以跟豆腐一起滷
剩下的滷汁再滷雞腿?

不過時間我不太確定可不可以直接用大同電鍋放著燒?
(我娘都是一股腦全部丟進去滷但是吃起來很糟糕)

而且我還要去找個平底鍋跟湯鍋先燒過熱水燙過食材
接著再用熱油煎過這些食材
不過這兩個步驟好像沒有也無所謂?
無名17/08/20(日)18:31:59 ID:Wv105X36No.216271del
>>216269
五花肉要燙過 OR 煎過
有人說是讓肉的外表先做出道防止味道跑掉的牆壁,有人說是把表面的一些髒東西比如ㄒ──(ry
去除

大同電鍋的好處就是外鍋你水放夠多的話幾乎可以放置play(料跟水的量還是注意一下)

>剩下的滷汁再滷雞腿?
ok的,滷汁不夠就再加水跟調味料

雞腿的滷法我就沒經驗,有請其他有經驗的島民
無名17/08/20(日)19:31:53 ID:BHt/9iiUNo.216272del
>>216271
你再說一次血水試試看
無名17/08/20(日)20:55:37 ID:CJPpskHINo.216274del
>>216269
因為豆類製品容易讓滷湯壞掉
所以我個人傾向豆腐最後,然後滷湯丟棄
反正用簡單的蔥薑蒜辣椒冰糖這樣的滷汁應該都可以滷

豬肉的話燙過就好了
把一些像是肌紅蛋白之類的東西清掉去除一些豬味
不這樣做的話就要記得像煮湯一樣撈雜質
無名17/08/20(日)22:03:56 ID:XJOQPmUgNo.216276del
最近都冷滷糖心蛋和馬鈴薯
無名17/08/20(日)23:46:56 ID:ccpDZcQINo.216279del
>>216272
他明明是要講洨
無名17/08/21(一)07:02:49 ID:pAd5gBDINo.216283del
>>216271
燙過還可以理解就是用熱水去燙外表?
煎過怎麼會讓外表的東西掉下去?
應該只會讓外表附著的東西跟蛋白質黏在一起吧
21627117/08/21(一)09:20:16 ID:ZAs.e2g2No.216284del
>>216283
用煎的話,我都是用溫體肉 OR 冷藏肉
解凍肉要煎前,建議先把肉表面的水分用除房紙巾吸走,弄乾再下鍋煎
不然就是直接用燙的。
無名17/08/21(一)09:21:33 ID:pAd5gBDINo.216285del
>>216284
把水吸走就可以去除你說的那些沾黏物?
無名17/08/21(一)12:23:49 ID:ZAs.e2g2No.216287del
>>216285
大部分吧,肉解凍出的水通常都紅紅腥腥的,遇熱就會凝固出渣渣
不然就是煎完之後再用紙巾擦一遍吧
無名17/08/21(一)13:51:21 ID:TXgb6v4oNo.216289del
>>216287
煎完之後再用紙巾擦一遍
你認真的?
紙巾上面不知道有多少細菌
無名17/08/21(一)14:38:01 ID:pAd5gBDINo.216290del
>>216289
後面還要再下鍋大概沒問題?
無名17/08/21(一)15:24:00 ID:pfQUD7A.No.216291del
>>216289
細菌滷起來搞不好味道也不錯(??
無名17/08/21(一)18:54:30 ID:gcX.jgGoNo.216299del
沒吧 不是洗過就煎
煎出油之後直接用這些油魯嗎?
無名17/08/21(一)20:47:35 ID:pAd5gBDINo.216301del
滷好之後整鍋都很燙
可以放一個晚上讓他涼嗎?
還是要馬上進冰箱?

(我拿6人份陶鍋去滷 應該可以保溫很久..)
無名17/08/21(一)20:59:10 ID:nmRALkKwNo.216302del
>>216301
當然是讓它涼

直接進冰箱的話冰箱會壞掉的
無名17/08/21(一)21:24:52 ID:pAd5gBDINo.216304del
>>216302
那要等他到常溫不燙手大概我要等明天早上再收了owo
無名17/08/21(一)22:09:33 ID:KSYFIjNwNo.216305del
>>216304
你家沒水盆或更大的容器嗎? 整鍋泡水降溫
無名17/08/21(一)22:30:13 ID:8.5hHl.oNo.216306del
>>216305
我家都是在大同電鍋裡放冰塊+水
鍋子都比他小
無名17/08/22(二)09:35:42 ID:NqCXuDlQNo.216318del
>>216306
>>216305
來不及啦 我醒來已經早上10點囉
剛剛才給他進冰箱
無名17/08/22(二)10:07:41 ID:GfrukExsNo.216319del
>>216318
我家都是吃完之後上保鮮膜然後丟在有冷氣的客廳
大概睡前就降溫到能進冰箱的程度了
無名17/08/22(二)10:33:35 ID:FXn8F4rQNo.216320del
蓋子蓋緊用火燒到滾一會後關火再慢慢放涼就好
這樣能撐個一天左右
無名17/08/22(二)13:40:54 ID:uEw2Z3xcNo.216325del
>>216318
呃.....你有試試它的味道看有沒有壞了嗎?
無名17/08/22(二)19:49:50 ID:NqCXuDlQNo.216337del
>>216325
有吃一塊
很夠味也很香
無名17/08/22(二)22:12:12 ID:hOmIH1GANo.216344del
>>216325
蓋鍋沸騰後,不再打開就沒差
無名17/08/22(二)22:35:59 ID:vKj25HFkNo.216346del
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無名17/08/29(二)05:07:18 ID:yAsc1IkkNo.216572del
>>216258
可是我都會ㄘ滷鍋裡滷到爛的蔥欸


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