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無題無名17/10/10(二)21:38:40 ID:B4JxOuLUNo.218230del
最近勤於健身
上網找了一些補充蛋白質的方法
最後決定買雞胸肉回來自己煮
我是買副圖的 相信肉質應該沒什麼問題
煮法是雞胸肉洗好切好放進鍋裡 倒入高湯粉+水(開火總是很熱 能用電鍋搞定就不會開瓦斯爐)
加豆腐 杏鮑菇 結果煮出來的成品
雞肉腥味真的超重...所以想問有沒有能去腥的方法

是有考慮先醃過 但這樣熱量有點擔心
無名17/10/10(二)21:48:07 ID:E.oi6Y6wNo.218231del
>>218230
用烤箱烤(包鋁箔紙)再沾調味鹽
無名17/10/10(二)22:39:43 ID:TNmck/KkNo.218232del
>>218231
聽起來好乾啊...
無名17/10/10(二)22:54:58 ID:MZSCeQ5oNo.218233del
>>所以想問有沒有能去腥的方法
味霖、米酒、薑、蒜
>>218232
熟度請自行控制

一般來說胸肉易老不建議煮湯,可以試試先切薄片,湯煮好下去滾一下就可以吃了
無名17/10/11(三)02:50:47 ID:Dfo1MQXINo.218235del
用煎的比較好吃
但你要會掌握溫度(菜鳥就用溫度計)
無名17/10/11(三)03:18:29 ID:orAVM1nANo.218236del
>>218233
不要忘了醋,只要幾滴就夠了
無名17/10/11(三)03:29:38 ID:o2PfzpZcNo.218237del
>>218232
在鋁箔紙包起來之前,可以塞一塊奶油
無名17/10/11(三)04:05:40 ID:jCBGxiNwNo.218238del
不然弄成親子丼如何
無名17/10/11(三)04:39:13 ID:n6z5Juc2No.218239del
高湯粉應該是要起鍋前再下
雞胸肉一同
無名17/10/11(三)06:26:33 ID:EJGV1T5oNo.218240del
自己是用胡椒醃漬幾分鐘 再不行就加點米酒
無名17/10/11(三)07:31:46 ID:IMHIPtHQNo.218241del
>>218230
普通大同電鍋的加熱時間對雞胸肉來說過久
你可能要調整一下火力
無名17/10/11(三)08:12:56 ID:2NICyWesNo.218242del
如果你要長期健身

建議去菜市場買

便宜量大
無名17/10/11(三)08:31:11 ID:.tYgNGMANo.218243del
雞胸肉用煎的比較好
無名17/10/11(三)17:02:41 ID:IMHIPtHQNo.218248del
>>218242
我去菜市場買300g肉雞雞胸老闆居然收我90元...
下次再也不去
無名17/10/11(三)18:23:32 ID:5xGZ/WRENo.218249del
醃雞肉只要加一點點油+醬油+麵粉抓一抓就好
上述材料每樣頂多加半匙,或只加麵粉也行
鍋上抹薄薄一層由來煎
這樣熱量算很多嗎
無名17/10/11(三)19:21:31 ID:HHhh2PW6No.218250del
水煮雞肉配沙拉吃
直接用沙拉的調味醬去腥...。
無名17/10/11(三)20:06:48 ID:QVmjFaBsNo.218253del
雞胸喔
健身我只建議吃蒸或烤的.煎的話不是很建議(除非你有隻超新的不沾鍋.可以不加油煎)
以下是以半副雞胸的份量做標準

1.清蒸雞胸
洗過.去皮.
灑1~2小匙白胡椒.1~2大匙米酒.鹽適量.
薑切4~5片.兩隻蔥切成蔥段.和上面那些調味料拌一拌.均勻塗抹在雞胸上
進冷藏放置一下(其實不放置也沒什麼差)後.進電鍋蒸
搞工一點.拔絲灑飯上淋個醬就是雞肉飯了

2.蒜頭雞(湯)
去皮去骨(不去也可以).切塊
1~2匙白胡椒.鹽適量.味素適量.和肉拌勻
再加入非~常~大~量~的切碎蒜頭.2匙米酒.1~2碗水
進電鍋蒸.蒸到蒜頭一壓就爛的程度

還有素材本身很重要.
我是建議你去早市場挑比較新鮮的一次買個3.4副帶回家分好後冷凍
再怎樣也比去買量販店的這種強(新鮮度和價錢都是)
無名17/10/11(三)21:34:03 ID:Dfo1MQXINo.218256del
>>218253
用橄欖油煎也很健康啊
又不是很多油去炸,不用不用
冷凍再解凍的雞胸也不新鮮了
要新鮮還是買少量煮比較好
無名17/10/11(三)23:02:47 ID:pkal1OmkNo.218259del
氣炸鍋怎麼樣?
我自己沒有 剛出那幾年覺得太貴就沒買
看有沒有島民發表使用感言
無名17/10/11(三)23:28:58 ID:MKDmkMDMNo.218260del
今天嘗試用醬油 + 白胡椒粉
醃3分鐘後用水洗掉多於醬油再丟入已煮滾的高湯煮5分鐘後熄火
吃一口 腥味還是在 而且和醬油味混在一起更噁
有點無解

或許真的要買薑跟蒜來試看看
煎目前不考慮 下次再失敗直接買火鍋肉片似乎比較快
無名17/10/11(三)23:31:28 ID:FTM7W0dINo.218261del
>>218242
菜市場早就不便宜了好不好
價錢跟超市或大賣場沒差多少
超市或大賣場的特價品,反而比菜市場還便宜勒
無名17/10/12(四)02:47:46 ID:SV0LYanQNo.218265del
要去腥味比較建議用米酒醃
而且雞胸肉不適合直接煮

雞胸肉切條稍微用米酒+鹽醃一下
可以加點太白粉和一和比較不會柴
用不沾鍋放點橄欖油煎,再下菇類或四季豆(先川燙好)之類的蔬菜拌炒
最後用味增稍微調味(壓腥味)

如果你覺得這樣熱量高

另外個辦法是把雞肉豆腐壓成泥做成雞肉丸
(調味就胡椒鹽或是再加點蔥花、薑末)
用烤的也可以,跟蘿蔔煮湯也可以

我真的覺得高湯粉有點噁......
無名17/10/12(四)07:15:49 ID:szoeG4S.No.218269del
搞不清楚原po的腥味是什麼...
雞胸肉只有煮老的問題吧?
im548117/10/12(四)10:18:19 ID:J1Lr4rIMNo.218270del
買大成勁嫩雞排,其也是雞胸肉,而且已經調味好了,一片39元。
退冰之後,用烤箱用烤的,烤之前先劃幾刀,把厚的肉劃開,墊烘焙紙。烤約20分鐘吧?(有點忘了。)
烤到肉可以輕易跟骨頭分離就對了。
吃法就跟吃牛排一樣吃法。
最多在吃的時候,灑點黑胡椒粉,或沾點醬油。
無名17/10/12(四)11:05:39 ID:R7gplU8gNo.218272del
橄欖油
小磋鹽
胡椒粒/粉
義大利香料/羅勒葉(九層塔啦幹)
蒸餾麝香葡萄白蘭地-少許(因為很貴)

然後下班回來發現被不會做料理的白癡拿去炒青菜吃掉了一半.....(心痛)
無名17/10/12(四)12:04:48 ID:wgHaidL2No.218273del
>>218259
那種東西跟烤箱一樣的
如果很便宜品質又好就買啊

但是通常同價格的烤箱會好很多
無名17/10/12(四)12:07:48 ID:pGJGAMtENo.218274del
>>218269
冷藏雞胸肉放在夏天的室溫半小時再冷藏回去就足夠輕微腐敗
就會有臭腥味...失溫越久越嚴重
無名17/10/12(四)13:39:19 ID:2S25lxuANo.218276del
薑很重要
試試看先滾一鍋水加薑片(500cc熱水大概放5片)
加入月桂葉或蔥段會更好
把雞胸稍微燙過以後切片

加菜的高湯可以先用電鍋煮好
再放入雞胸肉切片悶到全熟
如果還是有腥味,代表你可能要換一間店買肉了
無名17/10/12(四)13:46:55 ID:lwtpOPjsNo.218277del
去買好市多的烤雞粉
或是直接去買乳清蛋白
無名17/10/12(四)16:10:27 ID:VefQYnCsNo.218281del
醃了就算有多於的醬油
也不要水洗吧

另外我建議使用火雞肉飯的煮法
前置作業是皮去除、雞胸肉先煮熟
太大塊可以切條狀後再煮(會比較快熟)

雞皮拿來煎出油脂(健康版本是不使用雞油)
然後就蒜阿姜啊蔥啊糖啊
還有醬油跟雞胸肉的湯一起煮

前面煮熟的雞胸肉差不多冷掉了,就剝絲跟那鍋醬汁一起煮(正常不這樣)
最後放上油蔥酥小火悶滾一下
鍋子不要打開,悶個幾分鐘

一般是雞胸肉跟醬汁分開
不過這個作法是讓雞肉都是醬汁的味道

也可以丟豆腐跟雞蛋什麼的下去
變成類似滷鍋

我都這樣子餵不愛吃菜的挑食鬼

還有想加辣就辣椒跟蒜那些一起爆
也可以用胡椒粉等等
無名17/10/12(四)16:11:34 ID:aGvJVPuYNo.218282del
>>218256
人家要健身.不是要健康而已
不管什麼油能少就少

少量煮也行.但你要能閒到天天跑市場買菜

>>218261
>菜市場早就不便宜了...
看你是去哪種市場
零星攤販的巷口小市場?地方小市場?批發市場?
傳統市場有分等級的

>>218260
哪有人醃醬油再用水洗又丟去用煮的.....
然後比起白胡椒.蔥薑蒜更重要
還有你幹嘛那麼堅持用高湯?完全沒必要阿....尤其煮淡口味的料理
我是覺得你的烹調概念需要加強才是關鍵
無名17/10/12(四)16:19:44 ID:5.C7fViENo.218285del
>>218269
我也想問雞胸肉為什麼會有腥味....
有點好奇原po是怎麼保存的,我吃半年雞胸肉都沒覺得有腥味過
都是買回來分裝進夾鏈袋後放進冷凍庫,要吃時拿一袋放進水裡退冰15分鐘

而且我覺得雞胸肉只要不煮老,那煮時加點鹽就夠好吃了,不需其他調味
我可是那種會把涼麵醬汁當湯喝掉的人
>>218274
沒事拿出來半小時幹嘛....?而且可以冰冷凍阿...
無名17/10/12(四)17:00:48 ID:aGvJVPuYNo.218286del
>>218285
>>雞胸肉為什麼會有腥味.
其一 是可能有腐敗
其二 是屠宰場沒放血(常見於進口冷凍肉)
其三 是烹調技術問題(如原PO XDD)
無名17/10/12(四)17:16:22 ID:pGJGAMtENo.218287del
>>218286
到底要怎麼烹調才能把新鮮原本沒腥味的雞肉煮出腥味...
無名17/10/12(四)17:20:46 ID:pGJGAMtENo.218288del
>>218285
不是沒事拿出來半小時...
從賣場挑好雞肉結帳到家裡冰箱總是要時間吧
有幾次懶得帶有保冷塊的保冰袋下場就是腥味都跑出來(一定要先放冰塊不然一樣會臭)
再加上很多外宿小冰箱功率差,失溫的時間又拉更長
那種冷凍庫也是不太夠力
無名17/10/12(四)17:24:09 ID:aGvJVPuYNo.218289del
>>218287
其實再新鮮都還是有個雞味
去腥不當或是調味料.食材搭配不當就會反而把那味道強調出來
尤其是用到第二種那種情況的肉的時候

還有個可能就是那其實不是雞肉腥味
就只是煮得不好吃的怪味.只是每次煮雞肉都是同一種手法材料
然後就把問題怪到肉上面去
無名17/10/12(四)17:55:21 ID:stvByhq6No.218290del
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>>218277
這東西鈉含量超高
感覺不能加太多

香料味跟雞胸肉很搭就是
無名17/10/12(四)18:30:42 ID:VefQYnCsNo.218291del
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>>218289
我只是想貼這張圖
無名17/10/12(四)19:49:14 ID:5.C7fViENo.218292del
>>218288
閣下是住山上嘛?...半小時車程才能到賣場
如果不是我覺得你應該問問附近大嬸都去哪買肉的
無名17/10/12(四)20:30:30 ID:M00/eg2UNo.218293del
>>218270
稍微找了一下
看起來似乎有炸過...
這不要緊嗎?
醂叫島民17/10/12(四)21:15:26 ID:hBc8aZIINo.218295del
這幾天買了家樂福的美國解凍雞腿肉X3($47)
想起來以前吃過類似南京板鴨的東西
回家跟老媽討了點花椒大蒜
然後切開一點,把花椒根蒜末塞還有鹽抹滿跟塞進去
晚餐時用水煮,意外還不錯吃的說 0.0/
無名17/10/12(四)22:13:40 ID:u1dyM3V.No.218298del
雞胸最好吃的方法是先煎後蒸,用個人喜歡用胡椒鹽跟一點點薑粉調味
但不想用油的話就不知道了
要不試一試先燒後蒸
im548117/10/12(四)22:52:03 ID:PctUXv9.No.218299del
>>No.218293
完全是生的,要煮熟才能吃,只是外面有一層調味過的麵粉液體。
我都是烤來吃,不過我會灑一點牛排鹽。
無名17/10/13(五)01:40:26 ID:9xW.s8a.No.218301del
>>218292
拿起雞肉再逛賣場十分鐘
結帳等十分鐘
走路十分鐘不就半小時去了...
開車反而不會懶得帶保冷器材
換成傳統市場半小時能進冰箱就要謝天謝地了
有搭過經過大型菜市場的公車都知道,老人買完菜搭車那味道感覺魚肉都開始發臭了
無名17/10/13(五)02:13:44 ID:6NdGzq.MNo.218302del
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根據我的教練的說法
熱量在允許範圍內用煎是可行的
重要的是有沒有確實記錄+控管熱量

我的條件是一天只能吃1800大卡
平均一餐600
照教練指導我的菜單來看還可以視情況加一道青菜
無名17/10/13(五)04:22:50 ID:vigZF5WcNo.218303del
>>218282
巷口那不叫市場叫攤販 批發市場又不是到處都有
一般人指的當然是地方市場啊~
你講地方市場叫小市場?是多沒常識
一般人就叫市場就你硬加小字
況且在小的地方市場好歹也能開5~6家全聯 你家拆掉能開幾間全聯
無名17/10/13(五)09:50:06 ID:Bke7/9RMNo.218306del
>>218301
雞肉不會最後再拿?

又不是一盒10元大搶購
無名17/10/13(五)10:04:13 ID:IUJK46OwNo.218307del
不要太執著熱量數字
重點是你吃下去的東西質量好不好 營不營養
尤其你是要著重健身而非減重的話更是
我也是在健身 我從不買雞胸來吃 媽的乾得要命
我都是買雞腿肉去皮 不管怎麼料理都很嫩
也是照樣瘦下來照樣練肌肉
搞不懂那些執著機八難吃雞胸的人在想什麼

只要不吃垃圾食物 料理方式真的沒什麼差
我都自炊 想吃炸的一樣會炸
因為重點是吃下去的養份均衡 而非熱量數字
無名17/10/13(五)14:17:52 ID:Bke7/9RMNo.218316del
其實是因為普遍認為雞胸的油最少吧
我自己是很喜歡買雞胸
便宜又大塊(跟雞腿比的話)
當然為了給挑食鬼吃,都是找雞胸肉的食譜+調整食譜內容
(甚至不是雞胸肉的食譜也拿來用,挑食鬼都沒發現)
直接吃整塊或大塊當然柴,要處理

然後我同意樓上說的
均衡營養最重要,別吃太多就可以了
無名17/10/13(五)15:12:26 ID:qC1h7th2No.218319del
>>218303
幹嘛腦羞成這樣呢?
我想不只是我家 一般人家拆掉也不可能蓋市場吧~
所以比我家大的市場都是大市場嗎XDD
你這邏輯怪怪的吧

我可沒說所有地方市場都很小 只是其中確實還有大小規模的差別
事實上一般地方市場本來就很多小到叫不出名子的在地市場
會說市場賣得還比超市貴又不新鮮的大都是這種
我只是在懷疑那位到底是去哪種規模的市場才會買到比超市貴又差的貨色?
把所有地方市場當同規模還不能說小 啊是你的常識有點怪吧

>>218301
我是覺得你可以背著冰箱去買菜
要買新鮮肉類和海鮮.自己不作保冷措施又ㄧ定要半小時內進冰箱
不管去超市還是去市場都做不到吧
你的選擇只剩下冷凍肉了
無名17/10/13(五)15:52:49 ID:9umUh05kNo.218322del
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>>218302
>糙米100g110卡洛里
我可以很肯定你或你的教練大有問題
你照這個數字去估三餐
保證你練三十年也降不了體脂
無名17/10/13(五)15:58:24 ID:9umUh05kNo.218323del
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健身族常吃雞胸肉
主因不是低脂
而是低脂帶來的便於計算

假設你使用靈活飲食法
每天攝取的總熱量是45%澱粉30%蛋白25%脂肪
你馬上就會發現肉類的蛋白質與脂肪都很可觀
你很難很漂亮的在超標或低標的狀況下搞定比例
這時候雞胸肉就非常重要了
反過來說
只要你找的到計算平衡的方法
你要天天吃豬五花還是牛小排也無所謂還更營養呢(白肉的鋅含量太低是硬傷)

不過台灣很多健身族的營養觀念都爛死比例亂估
甚至還有單一食物只估單一營養的蠢算法

就是說No.218302
你知道照你這吃法
幾年內你就會因為缺鈣缺碘而慢性病一堆嗎?
無名17/10/13(五)17:23:53 ID:uPkuAB46No.218325del
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應該是被這個影片害的.

https://www.youtube.com/watch?v=zl1gomt-w8A
無名17/10/13(五)17:37:34 ID:zIX0T49ANo.218326del
雞胸也可以弄得很嫩很好吃
把你的雞胸調味後
(一次醃一堆起來比較方便 醃料自己決定)
拿出一塊雞胸 熱鍋下橄欖油每面煎數十秒至變色封肉汁
丟進烤箱 8分鐘出爐 又嫩又好吃
水煮餐是新手的迷思 健身是一輩子的事 你能吃一輩子水煮嗎
無名17/10/13(五)18:22:16 ID:6NdGzq.MNo.218327del
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無名17/10/13(五)20:24:11 ID:qC1h7th2No.218332del
>>218327
問題應該是出在
你是吃100g的糙米飯
還是用100g糙米煮出來的糙米飯
無名17/10/13(五)21:49:38 ID:9umUh05kNo.218334del
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>>218327
衛生福利部食品藥物管理署資料庫
看你要信估狗還是政府吧
就算是熟重好了
每次煮水都會影響的熱量是能精密估計多少?
無名17/10/14(六)09:06:10 ID:kvPH6sDgNo.218340del
>>218323

>缺鈣缺碘

218302又沒說她三餐都只吃那張表的菜,
妳沒問題吧?
無名17/10/14(六)09:21:37 ID:kvPH6sDgNo.218342del
>>218322
>>218302

即使熱量360kcal,不管100到底誰算的,
該餐還是在700上下。
從其他餐修正即可,
前提是不要再算錯,既然有更好的數據來源。
無名17/10/14(六)10:40:52 ID:E2cN1ksQNo.218343del
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建議你先掌握雞肉腥味是不是因為保存方式、肉不夠熟、沒有先洗過或是料理方式不對比較好。

個人是健身後才拿不沾桌配橄欖油煎的,希望你先掌握每日吃的營養跟你的需求,除非你是要比賽不然真心不推薦一開始就瘋狂蛋白質補充,盡可能使用天然食物而非食品,建議多配點不錯的青菜免得腸胃受不了放屁又臭。
無名17/10/14(六)14:09:16 ID:Vg706bo.No.218345del
>>218342
計算這些熱量數據好困難啊....
像是去街口買碗豆腐味增湯 這樣要怎樣計算呢?
無名17/10/14(六)15:40:12 ID:GmiunqokNo.218347del
>>218345
其實根本不需要算準

抓個大概即可

控制飲食+適量運動+固定作息

所有人都會瘦(不瘦的話就該去看醫生了)
無名17/10/14(六)15:41:46 ID:GmiunqokNo.218348del
就算你能算到小數點後三位,但三不五時犒賞一下、放鬆一下又有個鳥用?
無名17/10/14(六)15:55:35 ID:ekzZJBzUNo.218349del
>>218345
沒得算
你要比較精準的控制熱量就是得自己煮
連自己煮你都沒辦法算了 何況是外食

有時候店家為了合顧客胃口 多下幾把糖.多下幾匙味霖.多下幾匙油.....
這都是難以去估算的
如果外食的話就只能從控制食物的量和選擇烹調種類去做非常粗略的估計
除非你都吃超商有大概標註熱量的微波食品

順便跟你說 味噌湯要好喝還是得下糖
下得大概還比你想像得多
還有像是一些小菜什麼的也是(像涼拌牛蒡絲之類的)
糖根本是當免錢的在下(除非用糖精)
很多你以為不甜的東西其實是已經加很多糖下去平衡的結果
你以為是食材的自然清甜實際上也是加糖加出來的
油亦同理
無名17/10/14(六)16:46:27 ID:NOS/4uIcNo.218350del
>>218349
所以你還是吃麥當勞吧
無名17/10/15(日)09:39:49 ID:zk0OneKgNo.218356del
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飲食計算的核心不是減肥而是健康
熱量很容易就能粗估
營養素有沒有吃夠卻不可能不自己煮
人體每日至少需要二十至三十種的營養素攝取且每種攝取下限都不同
很多健身族自以為的「健康飲食」只不過是碳水蛋白油脂三類隨便算一算就當了事的半調子
整天盡吃白肉雞蛋十字葉菜
結果就是缺鎂缺鋅缺鐵缺到死
所以職業運動員往往都會顧慮專業營養師
至於市井小民
還是乖乖自己拿個電子秤在家烹飪吧
外食可以吃
但要把外食當成娛樂而非主要的飲食來源
無名17/10/16(一)15:11:29 ID:VWo0GwdENo.218363del
你不是專業選手不用算這麼準
盡量吃天然無加工的食物 飲食均衡 適度運動
身體自然會回饋給你看
這是長久的事 不要太心急
最近開始的新手17/10/20(五)07:26:41 ID:NAN23zMkNo.218441del
強烈的感覺到蛋白質攝取不足
所以想買乳清卻發現意外的貴...
奶粉的兩倍價
大多乳清都是在這價位嗎?
還是只是因為是進口貨才如此?
無名17/10/20(五)16:31:20 ID:gMu0MbNUNo.218457del
>>218441
首先
新手沒必要吃乳清吧?

然後.我是不知道你的理想價位在哪?
不過合理價位在哪 你google一下就差不多知道了吧
跟奶粉比是不可能比奶粉便宜啦
再說這也不是讓你天天喝著玩的東西 消耗率其實沒奶粉那麼高

要說貴嘛...其實就是看你練到的等級有沒有需要 還有經濟能力
說實在 一般練練身體也沒必要吃到這東西
無名17/10/20(五)22:32:44 ID:.2tMSIhYNo.218475del
>>218441
強烈感覺蛋白質攝取不足?聽起來不是很對吧...
舉個例子,一天吃200ml低脂鮮乳、50g無添加燕麥、40g無調味堅果、400ml無糖豆漿、200g雞胸肉、兩顆水煮蛋再加一些水果跟蔬菜計算上就可以達標約80g出頭的蛋白質攝取,你是要吃到140g UP那種嗎?
乳清蛋白除了號稱吸收比較快跟多一些必須胺基酸外,不外乎就是「方便」跟「快速」,你真的很忙喝一杯可以很快幫你多加30g甚至以上的蛋白質量,但真的不是必需品也不是好的天然食物替代品。


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