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805 KB
無題無名17/10/11(三)20:10:26 ID:Ifqlzu4cNo.218254del
沒有放血直接切塊去料理的肉吃起來是甚麼味道?
是說豬血跟米血好像除了鹹味也沒別的
無名17/10/11(三)22:31:24 ID:dLN9qbRwNo.218257del
先說在下絕對不是靠吸血維生的...
不要誤會

一般常溫屠宰後,假設室溫28℃下:
首先因為家畜死亡使血壓消失,
加上全體肌肉鬆弛,血液不再受牽制,
但因體溫餘溫故血液不會馬上凝固,
會隨重力往低處血管集中,
部分血液從微血管滲出如同內出血,
使某些部位開始浸泡在血液中

此時若未進行放血,受浸泡之部位隨即變質,
如:酵素分解,細胞膨脹,使肉變酸變硬
待血液凝固後,卡在肌肉中之血液更使血腥味加重,

而豬血,米血製作上只有添加協助凝固物質,
多半就是澱粉類,不會與血液起反應,不易變質
或者說,吃到的就不是原味的血,是已經去腥味去雜質的
無名17/10/11(三)22:31:46 ID:8r6Ha.EcNo.218258del
因為豬血在製作時會添加食鹽多少有些防腐效果
無名17/10/14(六)17:44:42 ID:R8AvNiksNo.218351del
>>218254
我想是吃口感吧 豬血 米血 鴨血
這三種東西吃起來口感完全不同


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