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蛋塔無名18/01/13(六)15:34:26 ID:dlV.G6vQNo.223155del
明明這麼好吃
為什麼只剩肯德基這家連鎖店而已?
無名18/01/13(六)19:41:17 ID:.wPgfo4MNo.223172del
單價高.熱量高.吃久會膩...基本上就是個偶爾會吃一下的東西
不可能天天買來吃

結果早年一窩蜂的開一堆..又加上是單一品項...
等熱潮退了...就死一片出來

至於KFC為何能活到現在?!..只能說人家是黑科技蛋塔耶XDDDD
KFC敢說第二..沒人敢說第一了...
(當然KFC不只賣蛋塔就是了..不然再黑科技早完了
無名18/01/13(六)20:37:05 ID:CWkG03iQNo.223177del
KFC上面都有一層薄薄的糖殼
一般店家跟烘焙坊都很難做出那個阿
無名18/01/13(六)23:48:21 ID:mQE0EQLANo.223189del
話說我之前去澳門玩
買了有名的澳門葡式蛋塔(買了好幾家不同的)
發現根本輸台灣的肯德基...

讓我好奇世界最好吃的蛋塔是不是在台灣肯德基
不知道有沒有機會去葡萄牙吃 www
無名18/01/14(日)00:18:18 ID:2i7jV3HcNo.223190del
不只啊!很多麵包店有賣 大賣場麵包區也有賣
你指專賣店 肯德基也不是門葡式蛋塔專賣店啊 當初速食店不是就只有肯德基有推而已
我去台北有看過專賣店好像還有
無名18/01/14(日)10:02:10 ID:zLw6zeboNo.223205del
>>223189
台灣有在地化的緣故吧
不過只要能熱著吃,蛋塔都不會難吃到哪裡去
冷掉就真的要拚勝負了
無名18/01/14(日)12:47:48 ID:PFYNLsXgNo.223210del
在kfc打工的人不知道 知不知道蛋撻流程

只是只看過討論炸雞
卻沒有人講蛋塔


題外話
日本的kfc沒有蛋塔(台灣限定?)
達美樂有,可是沒有比台灣kfc的好吃
至於麵包店什麼的⋯都是冷的,中間布丁那種
無名18/01/14(日)13:05:52 ID:vqZ8qSQ2No.223212del
我家巷口的佳湘麵包和85都有啊
也比KFC的好吃
無名18/01/14(日)13:17:17 ID:nAK5j/NwNo.223213del
>>223210
KFC的蛋塔流程沒甚麼特別的啊
保久乳+蛋液照比例加下去攪拌
攪拌完之後倒入塔皮,然後整盤放進烤箱烤
這種東西誰來作都一樣吧,沒甚麼好討論的
有材料的話自己在家做也是可以作出一樣的東西
無名18/01/14(日)13:37:14 ID:PFYNLsXgNo.223214del
>>223213
很簡單的話
不至於會沒人比kfc好吃吧
無名18/01/14(日)13:47:00 ID:nAK5j/NwNo.223215del
>>223214
事實上他在店裡面的製作流程就是這麼簡單
不然你可以去追追看他的塔皮或是蛋黃液有什麼與眾不同的地方
這兩個東西跟保久乳都是直接進貨到店裡面放冷凍/藏的
無名18/01/14(日)13:48:43 ID:PFYNLsXgNo.223216del
>>223215
跟牛奶或是麵粉來源多少有關聯吧

就像台灣吐司沒辦法像日本吐司好吃
(畢竟日本自產小麥⋯)
無名18/01/14(日)22:01:37 ID:E5j4.0dENo.223239del
>>223215
還有很關鍵的一點是烤箱。
無名18/01/14(日)22:13:03 ID:g7Ns5b/ENo.223240del
>>223205
KFC的蛋塔冰過吃起來也不差,就這點來看真的滿強的
無名18/01/14(日)22:22:06 ID:ZzohPzLQNo.223241del

上次去葡萄牙吃真正葡式蛋塔
才知道肯德基根本是超改良的版本
無名18/01/14(日)23:20:19 ID:UluMct9gNo.223243del
無名18/01/15(一)00:35:11 ID:XCBNXxOENo.223253del
我不知道國外的情況
但台灣的麵包店的蛋塔真的沒有可以跟kfc打的
都是那種過時的口味
粉粉的又很膩的餅皮
中間類似奶黃奶凍的布丁(然而又不像平常吃的布丁)
不然就是餅皮ok 餡料不行

覺得跟做法還有比例有關
材料其實也變不到哪去
無名18/01/15(一)02:16:42 ID:P0qV12rwNo.223259del
>>223253
肯德基的餅皮,我覺得很像酥皮那種
我意思是指說吃起來有一層一層感覺

一般的蛋塔,包括一堆主婦用某V牌鬆餅機塔模做出來的
全部沒有一個像肯德基餅皮
在那個社團潛水一個月多,天天看他們的蛋塔貼文
包括比例配方做法
看照片就知道沒一個像肯德基
比較像你說的麵包店那種
無名18/01/15(一)11:59:31 ID:m/HdnwOcNo.223287del
曾吃過幾家麵包店的蛋塔不輸KFC,
皮的口感幾乎沒啥差別,只有內餡有些差異,
可見麵包店是絕對知道作法的,
但那些店後來都不再做或改配方,
到底是什麼原因呢?
無名18/01/15(一)12:14:25 ID:kSJNhGxINo.223289del
>>223259
那是葡式蛋塔 臺灣流行過一陣子後來倒光了
無名18/01/15(一)13:13:08 ID:c0h4JgvYNo.223295del
>>223259
葡式蛋塔皮、蛋黃酥那種一層一層的餅皮需要準備兩種麵團反覆相疊再桿薄
作工就是比較麻煩
一般家庭主婦就算對烘焙有興趣也不見得會想做這麼麻煩的點心
有看過拿酥皮替代的簡單食譜,自己沒試過不知道口感如何

烘焙坊的話....我猜是葡式蛋塔作工相對成本高,恐怕還要多個溫箱
常見的簡單蛋塔冰著就很好吃了
葡式蛋塔皮涼冷甚至軟了就不好吃,消費者帶回家沒烤箱加熱的話吃起來還是有差
講一講覺得難怪倒這麼多店,之前的熱潮也太誇張了吧...
無名18/01/15(一)17:59:13 ID:5frmL0wMNo.223312del
>>223241
>葡萄牙吃真正葡式蛋塔
葡式蛋塔不是澳門改良出來的東西嗎...
整個概念有點類似鬼島的正宗泰國月亮蝦餅
你跑去葡萄牙吃那裏的普通蛋塔說那是葡式蛋塔是...?
>肯德基根本是超改良的版本
單純你吃慣被肯德基買下來抄作法那家店的作法
去被抄的那家店吃過只會覺得為什麼肯德基的能劣化成那樣

>>223295
>講一講覺得難怪倒這麼多店
單純是開太多到最後大家吃膩一次性死光
一條街上有八家都是開這個的還有踩著三輪車經過後面掛保溫箱的也是賣這個的這哪活得下去
無名18/01/15(一)20:49:34 ID:DyssMhdkNo.223320del
其實也不是膩不膩的問題 而是蛋塔本來就不是個什麼一個月吃四五次的東西
所以這種東西一開 大家買一輪之後短期內就不會再光顧了 然後就各種暴死
更別說這類葡式蛋塔的店家幾乎都只賣一整盒六顆 還沒有其他東西可以點

相比肯德基除了蛋塔外他有漢堡和炸雞以及奇怪的下午茶類餐點可以配合蛋塔 就算不買整盒的 蛋塔也能成為其他餐點的附加價值
無名18/01/15(一)21:13:39 ID:h7jI.EEgNo.223322del
>>223320
KFC以前有個下午茶點心盒,我很常吃其中的二個蛋塔搭小杯飲料
不知道為什麼現在改成薯條搭蛋塔,下午茶吃薯條實在是很怪
無名18/01/15(一)23:12:47 ID:R4Xf3qFUNo.223328del
重點是在皮吧
就k記的厚度恰到好處
其他家大多都太厚
咬下去都是皮
無名18/01/15(一)23:17:28 ID:s1Zf0/hwNo.223329del
我怎記得蛋塔原本是中式甜點?
會說葡式是因為被葡萄牙改良過
無名18/01/15(一)23:38:49 ID:n5pUcZ1ANo.223331del
>>223328
重點是皮+1
不過我認為賣點不是厚薄,而是酥
那個明明是酥皮卻又有一定硬度的外皮和裡面的蛋塔搭起來,讓口感、香氣、油度、甜味幾個特點互相結合到差不多8x分
以一個30出頭的點心來說這分數已經很高了
無名18/01/15(一)23:40:16 ID:XChBNMrUNo.223332del
澳門人餅廚路過(非安德魯或瑪嘉烈)

表示澳葡式蛋撻的蛋漿成份是

cream:1000
全蛋:300
蛋黃:400
牛奶:400
砂糖:忘了,約300吧


就像樓上眾人所言,酥皮是很重要的(像開樓圖的皮就完全不行)

瑪嘉烈的皮放涼就慘了(放冰箱冷凍反而不錯)
無名18/01/16(二)02:34:20 ID://dN5O0YNo.223336del
話說那個倒光的蛋塔工廠,當初堅持不零售的理由是啥
畢竟有時候就只想買一兩顆當下午茶而已
更何況它的品項也就蛋塔而已還不能單買
如果能有更多選擇也不至於死那麼快吧
無名18/01/16(二)04:03:39 ID:M/S0C1sUNo.223340del
>>葡式蛋塔皮、蛋黃酥那種一層一層的餅皮需要準備兩種麵團反覆相疊再桿薄
不用兩種
重點是要有一層奶油在桿開的時候夾在兩層麵糰中間
所以這種起酥每一層中間都夾了滿滿的油(嚼
無名18/01/16(二)05:21:22 ID:YIeNpeWANo.223345del
>>223332
開版圖的皮就只是普通的麵團皮吧

一般麵包店常見的
無名18/01/16(二)21:41:12 ID:8qTvmZzENo.223408del
>>223155
+1
肯德基好吃
無名18/01/16(二)21:42:20 ID:WLRnhemQNo.223409del
>>223336
加盟商都有簽約銷售形式不可單賣
目的就是製造泡沫啊
無名18/01/16(二)23:18:06 ID:LeUqR0aMNo.223417del
>No.223409
講白一點就是抄短線...騙人加盟賺加盟金...
反正上面那些早就算好大概多久就會泡沫化....
就算出事好了..也是那些底下的加盟主要自己承擔大部分損失
等這個品牌不行了..就推另一個新品牌繼續騙
無名18/01/17(三)04:46:57 ID:lI6sc16ENo.223431del
這一串好奇怪
明明街上就一堆蛋塔店
而且還越開越多生意都超好
我們家現在正在找店面也打算開一家呢
無名18/01/17(三)07:05:53 ID:S.ytHnO.No.223434del
>>223431
肥宅只會去肯德基而已
我自己做的葡式蛋塔都比肯德基好吃
無名18/01/17(三)08:10:22 ID:uWIvWtGkNo.223435del
>>223434
那你哪時候要開店
我會去光顧的
無名18/01/17(三)08:15:31 ID:3se8JsT6No.223436del
>>223431
請問你電腦或是牆上的日曆目前是西元幾年?
無名18/01/17(三)12:07:09 ID:S.ytHnO.No.223445del
>>223435
我是照youtube食譜做的
自己去找,不用謝我了
無名18/01/17(三)16:59:43 ID:pzBlxI0oNo.223459del
>>223320
>其實也不是膩不膩的問題
還真的是膩不膩的問題
我還記得當初我家那陣子蛋塔供應從沒斷過
天天聞的到烤過的砂糖、蛋、酥餅皮的味道
持續了好一陣子才徹底消失
問了一下怎麼沒了被回說是吃膩了你還沒吃膩喔

>>223417
其實多的是沒有加盟的
那時候滿天飛奇怪的牌子
●媽媽、●爺爺、●爸爸、●姐姐、●叔叔葡式蛋塔
還有連招牌都沒有開著那種賣涼圓的車在賣的
會開一堆單純是真的很好賺之外當時的店租也不像現在那麼鬼
有自己做過蛋塔的就知道那成本有多低
無名18/01/17(三)17:05:42 ID:2BJ9n792No.223460del
>>223445
鍵盤廚師你好
無名18/01/17(三)20:16:53 ID:aIAn7ZtINo.223466del
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剛才看到這個
他寫說葡萄牙人教的

港式是牛油
葡萄牙是黃油

不過奶油不是都一樣
無名18/01/17(三)21:09:59 ID:NFFGcUNYNo.223469del
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肯德基蛋塔
很簡單~就是一般常見的鮮奶油
加上廠商調好的蛋液~(有加好糖了)
攪拌均勻~沒記錯是2包蛋液+上3盒鮮奶油
倒入廠商壓好的蛋塔殼中~
拿去考(肯德基烤箱是蒸氣烤箱~跟家裡用的不一樣喔)
出爐~放涼~脫殼~就可以賣了
肯德基蛋塔的殼~不知道這邊有沒有人做過
先準備低筋麵團~然後去買一種方形奶油
包起來,用機器壓扁壓長~捲起來~切出適當大小
用手指壓入鐵殼中~不能壓太多下壓太久
會沒有層次喔,接下來就可以把餅皮冰冷凍~
硬了之後就可以烤蛋塔了喔~
多麵包店賣的都是餅乾皮(沒有層次)
所以吃起來會有差別
無名18/01/17(三)22:44:12 ID:7wPWl7q2No.223479del
>>223469
作法的確不難,主要還是設備需求問題吧
無名18/01/18(四)02:05:40 ID:YrBo.yqgNo.223482del
>>223431
平行世界的台灣朋友你好!
你那邊還來的及!
記得台北市的房子能買幾棟就買幾棟!
無名18/01/18(四)04:19:46 ID:3P9Fn37ANo.223483del
>>223469
>先準備低筋麵團~然後去買一種方形奶油
>包起來,用機器壓扁壓長~捲起來~切出適當大小

其實這個就是酥皮,自己做其實滿容易失敗
然後食品材料行有在賣那種已經放在鋁箔膜具裡面的蛋塔皮
只要自己調蛋塔液倒進去然後進烤箱就好
無名18/01/18(四)05:09:34 ID:7tYZ1mpkNo.223486del
>>223469
>>223483

我在223466那篇貼的影片
就是用製麵機壓平的
然後抹油捲起來(變成一層一層)
之後拿去冰箱讓麵團鬆一下

看他做出來長得像肯德基
可是味道不曉得
無名18/01/18(四)07:44:31 ID:iC.6pFR2No.223488del
>>223486
鬆一下是啥意思?
無名18/01/18(四)09:00:44 ID:7tYZ1mpkNo.223494del
>>223488
醒一下才對

拍謝xd

那隻影片,我在水管找不到
所以只有用臉書畫面
無名18/01/18(四)09:14:24 ID:LJdzE.i.No.223497del
>>223466
葡萄牙是黃油!?
黃油是機器在用的ㄟ~~
無名18/01/18(四)10:00:36 ID:7tYZ1mpkNo.223498del
檔名:1516240836916.jpg-(1060 KB, 2880x3840)
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無名18/01/18(四)10:01:51 ID:7tYZ1mpkNo.223500del
檔名:1516240911421.jpg-(972 KB, 2880x3840)
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其實我還是覺得板上如果有臉書帳號
可以看看這隻影片
只是這個香港人講話很「全能住宅改造王」⋯
無名18/01/18(四)23:31:24 ID:iC.6pFR2No.223536del
>>223497
這邊的黃油應該是講butter
無名18/01/18(四)23:58:00 ID:425Jrk6YNo.223537del
有沒有看過烘焙王?
肯德基的那種酥脆餅皮
製作原理就跟甲胖43號一樣啦!
無名18/01/19(五)01:21:28 ID:wzxU5FEQNo.223543del
整串看下來就有種
為啥這SOP比炸雞還要複雜的東西
居然能搞得比招牌的炸雞好吃啊......
無名18/01/19(五)02:16:28 ID:dLkNKUfsNo.223546del
>>223543
也沒有多複雜吧
對工讀生來講不就是照公定比例調蛋塔液
然後倒進蛋塔殼丟到烤箱嗎
無名18/01/19(五)02:53:52 ID:69GcjZzcNo.223549del
>>223543
因為蛋塔殼是別人做的
你要賭的只剩下該店家公定的蛋液濃淡跟工讀生會不會智障到自己去亂烤

反觀炸雞你則是要賭工讀生只要一懶或腦子一殘
醃太短的無味
醃太久的死鹹
炸太短的半生
炸太久的乾柴
沒瀝油的油膩
無名18/01/19(五)11:32:21 ID:ita681LENo.223558del
>>223549
還有最重要的一點
就算工讀生天賦異稟
炸出來的無敵好吃
只要進保溫箱
時間久了還是難吃
無名18/01/19(五)14:53:47 ID:P/dw3KbkNo.223565del
>>223558
>就算工讀生天賦異稟

我好希望我們家附近的有這種工讀生
無名18/01/19(五)15:37:15 ID:ovTJz9WQNo.223566del
>>223497
智障嗎
無名18/01/20(六)19:30:20 ID:u8txcKVoNo.223643del
a
無名18/01/20(六)21:02:01 ID:9Ja.tUAYNo.223646del
Butter=牛油(香港)=奶油(台灣)=黃油(中國?)
無名18/01/20(六)22:29:27 ID:suFBeGxINo.223658del
>>223646
牛油 不是應該真的牛提煉的嗎0.0?
奶油跟黃油比較常混在一起講吧
無名18/01/22(一)15:02:40 ID:6QXbg102No.223763del
>>223658
其實有些工業用的高黏度潤滑油也會被稱做「牛油」


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