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無題無名18/09/25(二)12:48:04 ID:2tBpzAosNo.235268del
嘉義米糕都會附的柴魚湯喝到飽有簡易的製作方式
或食譜比例之類的嗎?
網路上大部分教學都是柴魚高湯那味道差很多
看新聞店家是說前一天就熬了3~4小時放涼當天早上還要再煮3~4小時這也太搞工
台中的嘉義米糕我有看到有一台像高壓蒸氣機的
有點像義式咖啡用高壓蒸氣沖旁邊會掉出一堆柴魚渣喝起來也跟名店的差不多
還有柴魚好貴有沒有便宜的管道入手?

附圖為示意圖 非當事米糕
無名18/09/25(二)16:08:32 ID:EL.v/ajkNo.235272del
其實就是柴魚之外
加糖加鹽加味精
自己試試看比例就知道了
無名18/09/26(三)03:24:42 ID:4xvFL3pANo.235292del
我看過的還有丟整支(有削皮的)甘蔗下去的
無名18/09/26(三)08:40:56 ID:aTWDg.3kNo.235296del
我個人想法是應該有調味料速成版之類
否則給人喝到飽會少賺不少
但來台北後就找無這種店了...
這種模式的米糕店似乎只存在某些縣市
無名18/09/30(日)23:25:14 ID:yJT0iTiwNo.235502del
>>235268
也沒多難啊..
柴魚加昆布,煮個五分鐘水滾了,就是了。
覺得太淡再加點鹽。
成本?一大鍋大概五塊多一點吧..想喝自己煮就好了


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