[回到版面]
回應模式
名 稱
內 文
附加圖檔[] []
  • 可附加圖檔類型:GIF, JPG, JPEG, PNG, WEBM,瀏覽器才能正常附加圖檔
  • 附加圖檔最大上傳資料量為 5120 KB。
  • 當檔案超過寬 125 像素、高 125 像素時會自動縮小尺寸顯示
  • 投稿時請點擊畫像認證後,再按下 [送出] 按鈕提交。
  • 鬧板、攻擊性發言、煽動性發言請無視(回應者也無視),並使用del或在貓管理部向管理員回報。
  • 新介面尚處於測試階段,如果有任何問題可以向管理員或於程設交流版反映。

檔名:1550059570084.jpg-(331 KB, 1830x2047)
331 KB
無題無名19/02/13(三)20:06:10 ID:i/xc/qD6No.240776del
島民有推薦的白菜滷食譜嗎
突然有點想吃
無名19/02/13(三)20:35:41 ID:37ap4TYsNo.240777del
一定要有扁魚
其他都隨便
有扁魚就會好吃
無名19/02/13(三)20:56:13 ID:i/xc/qD6No.240778del
>>240777
忘了說我人在海外 扁魚跟蝦米大概都生不出來...
無名19/02/13(三)20:56:42 ID:M26fHqCcNo.240779del
白菜 一顆
滷汁 適量

將白菜放入滷汁 加熱至可食用程度
無名19/02/13(三)21:41:41 ID:0lDIi1CcNo.240780del
我家都不用扁魚蝦米 直接下沙茶醬或者干貝醬
無名19/02/14(四)00:45:55 ID:L2u36aGgNo.240790del
你在海外的話,那就用紅蘿蔔、木耳、泡發乾香菇,再加點蔥吧

題外話:白菜滷一定要加炸豬皮
無名19/02/14(四)01:25:19 ID:6O2euj4oNo.240792del
白菜滷真的很噁心,把白菜弄的爛糊糊的還有種怪味
用炒的或煮湯都還好吃的多
無名19/02/14(四)10:30:41 ID:w0hc8NuUNo.240797del
港式飲茶的焗烤白菜不錯吃
雖然做法不清楚
但感覺上難度應該不高
無名19/02/14(四)13:51:37 ID:.IBoe73oNo.240801del
小黑桑波
無名19/02/14(四)14:24:08 ID:MY964bYgNo.240802del
>>240778
任何肉類都可以嘗試 你加豬肉 花枝或章魚也可以

瑞典的那個herring罐頭...可以考慮看看

大概拿個1/10000的醬料下去炒就會有效果
無名19/02/14(四)18:21:18 ID:0emOfWpsNo.240805del
白菜滷的主角是白菜,
配料要加啥完全可以依照個人喜好去添加。

>>240792
聽上去像是吃到了外面餐廳賣的加了很多油和不新鮮豬皮的那種,
一些店會直接添加炸豬皮的油來延長保質期限,
那種味道肯定是怪又難吃的,
加上連賣好幾天重覆加熱才會變爛糊糊的。
無名19/02/14(四)22:53:44 ID:akhqiXzcNo.240822del
話說有些人吃東西是因為第一次吃時
挑到爛店才會討厭那道食物
無名19/02/15(五)00:51:59 ID:340p.sRYNo.240825del
>>240792
白菜滷不就是要吃糊糊的嗎... 不夠糊還不好吃
至於怪味那是店家的問題
無名19/02/15(五)01:07:50 ID:Vllik6PINo.240826del
>>240801
想吃老虎奶油餅
無名19/02/15(五)07:45:34 ID:oEncbTsINo.240828del
>>240792
你是吃到滷過頭的吧,真正好吃的都還有些軟纖維可以享受咬開的快感
真的沒蝦米扁魚柴魚的話拿鮮味炒手加白胡椒粉跟微量砂糖下去燜煮半小時就可以了
無名19/02/15(五)10:29:27 ID:0S5dW2V2No.240831del
>>240822
事實上挑食的原因是不會煮飯

每次有人挑食我通常都會說讓我來料理
基本上都會吃下去

像是苦瓜 茄子 番茄 綠豆 紅蘿蔔 南瓜
這些我都會做成好吃的

但是我不吃爛掉或臭的東西
豆腐可以吃臭豆腐不行
不知道這算不算挑食?
無名19/02/15(五)19:41:59 ID:NXeA4vUgNo.240839del
>>240831
發酵食物不能算挑食吧
因為那一類的喜歡和討厭本來就很兩極
挑食應該只有算在普通食材上面而已
無名19/02/15(五)21:01:32 ID:exXC9KDMNo.240840del
檔名:1550235692392.jpg-(43 KB, 422x500)
43 KB
後來用了紅蘿蔔 木耳 乾香菇 白菜跟雞肉來做
調味料用了雞粉 醬油 米酒 鹽巴 砂糖 白胡椒粉
味道是還好啦 但跟我想吃的不太一樣
好想吃家附近菜市場雞肉攤賣的白菜滷
>>240779
滷汁是哪種?總不會是醬油砂糖八角吧?
>>240780
我還是第一次聽說白菜滷放沙茶的
>>240790
蔥蒜我不吃就沒放
傳統白菜滷好像都會放炸豬皮?雖然我對那個沒什麼印象
>>240801
>>240826
小時候看到這故事都會餓
>>240828
其實我也不是特別喜歡蝦米 可以放蝦仁嗎
柴魚倒是有
無名19/02/15(五)22:08:42 ID:4vYjZ7HENo.240843del
>>240840
柴魚OK,但蝦仁感覺沒有加分,蝦米比較香 在裡面又是盬味的角色

沙茶可能一小匙提味,加沙茶可能不知道要不要勾芡(沒試過,但煮白菜的湯底加過沙茶,好像也不怎麼衝突)
無名19/02/15(五)22:30:19 ID:6EX0P3mMNo.240845del
>>240840
以我自己的經驗來看,第一你不要加雞肉而是加豬肉,最好是豬五花
量不用多,如果想喝到好喝的湯就加豬絞肉一團不要散開,一樣不用太多自己試做抓一下
不過聽說外國豬肉都很腥,你不會去腥可以不加換成柴魚湯記住是湯不是直接加進去
你家附近賣的是加雞肉的話我就不太清楚了,看你自己選擇部位加入
再來是不知道你為什要加米酒和砂糖醬油,太多太雜了
甜味可以用洋蔥代替,乾香菇本身有鮮味但是你又加了雞粉重複了
然後那個白胡椒粉如果是你家附近賣的有加就加吧,我沒有吃過加白胡椒粉的
無名19/02/15(五)23:32:38 ID:sP.541M2No.240848del
你這樣講我個人覺得白菜滷跟蚵仔麵線的味道還蠻像
可以加烏醋 醬油 柴魚 白胡椒
無名19/02/16(六)00:03:54 ID:sF/QWg1INo.240849del
台式一定要加蛋酥
那個蛋香味加上吸飽湯汁卻還留著酥綿口感
阿~嘶~
無名19/02/16(六)12:59:49 ID:69iKvPaUNo.240864del
無名19/02/17(日)19:41:05 ID:wp/WL/eMNo.240903del
檔名:1550403665233.png-(877 KB, 1366x768)
877 KB
今天拿剩下的湯(滷汁?)再炒了一次配料下去滷
另外我也問了我媽味道問題出在哪 我媽跟我說一定要放蛋
蛋酥太難用炒的炒到酥也OK 我就照做了
不過不知道為什麼感覺各個配料的味道太重 沒有一體感
難不成這跟咖哩一樣不能在現成的湯汁裡面放料嗎

>>240843
了解 那就不放蝦仁
沙茶再看看 畢竟現在的目的是想弄出老家的味道(?)

>>240845
謝謝你的長文
>>柴魚湯
是用烹大師所以應該沒問題?
>>雞肉
>>雞粉
其實我也不清楚他到底有放什麼配料啦 沒印象在裡面吃過肉
不知道是不是因為那家是雞肉攤 所以他們家的白菜滷上面都有一層黃色的雞油
加雞粉也是因為這個原因 不過好像沒什麼用w
>>米酒和砂糖醬油
>>白胡椒
因為上面島民給的建議沒寫詳細份量(我菜雞沒辦法自己抓) 所以我是隨便找一篇網路上的食譜來用
上面就有放 我也不知道為什麼
無名19/02/17(日)20:27:52 ID:s7DHjmQINo.240908del
>>240903
刀工不同口感也有差,例如:年紀大牙口不好或小孩
可以切絲、切小片,切絲就不一定要煮軟爛了
整片煮就要煮軟,刀工不同 煮法和配料也有不同就是了

>>白胡椒
加多會辣,你試半小匙~一小匙左右的量 覺得OK不OK,一般2小匙就會辣
>米酒
米酒可加可不加
>>砂糖
半小匙~一小匙就夠了,這應該是加鮮甜度,加多了就又是另一回事了
>>雞粉
雞粉、柴魚粉、香菇粉、蔬菜粉、味精…都是同一回事,煮出來的味道上應該差沒太多啦
你加雞粉是提 鮮甜度和濃度,有加雞粉就糖少加點
無名19/02/18(一)02:19:29 ID:r6KXZj9YNo.240923del
做蛋酥油一定要夠多
要用炸的,溫度要夠
炸到狐狸色才有酥脆感,吸湯才會飽滿多汁
炒的不能叫蛋酥,只是炒蛋

國外豬肉有腥味可以跑活水去除
很浪費水,但味道處理前後是不能比的

味道沒有一體感是放料的時間太晚,順序可能也有錯

雞肉攤做的白菜滷理論上會用燙雞肉的高湯
你可以買雞骨熬湯
那種味道和鮮甜,烹大師和化學雞粉很難取代,不過如果是味癡或懶就另當別論
無名19/02/18(一)20:14:43 ID:ldbB0IVMNo.240950del
檔名:1550492083128.jpg-(116 KB, 1024x684)
116 KB
今天把冰了一晚的白菜滷(?)拿出來加熱
另外再放了一些豬肉下去煮
真是太神奇了傑克 吃起來比昨天好多了
也沒有一體感的問題了

>>240908
因為是賣吃的的攤子所以鍋子都很大 所以我印象中都切蠻大片的
我都煮很軟ㄛ!
>>白胡椒
>>砂糖
>>米酒
都只放一點點 應該沒太大影響
>>雞粉、柴魚粉、香菇粉、蔬菜粉、味精…都是同一回事
原來不會差太多嗎 那我就繼續隨便亂搞了w

>>240923
我花蠻多時間把蛋炒成褐色的
雖然口感當然不能比啦 不過味道蠻接近的
以我來說算及格了吧
>>豬肉有腥味
我吃過的豬肉好像沒特別腥 這步驟就PASS了
>>一體感
可能是我第二批的料煮不夠久?雖然我自己覺得夠了就是
放一晚再加熱一次之後好很多
>>雞骨熬湯
現在實在沒那麼多時間精力去弄那個了...而且超市好像也沒看過賣雞骨架
用雞湯罐頭之類的東西可以嗎 起碼應該比雞骨好找
不然就只能繼續用雞粉了
無名19/02/19(二)15:05:52 ID:Eub5.4q.No.240968del
>>240950
要不要發一下原po口味的白菜滷食譜
無名19/02/19(二)19:38:13 ID:oO8qggyQNo.240982del
檔名:1550576293560.gif-(2232 KB, 600x400)
2232 KB
>>240968
好啊 不過因為我是邊吃邊調整 所以份量都只是大概
而且我調味料都隨便放
就請島民幫我看看哪邊出問題好了
雖然短時間應該不會再弄了w一個人吃掉半個白菜

材料
白菜1/2 紅蘿蔔*1 木耳一小包 乾香菇6朵左右 小雞腿 豬肉 蛋
乾香菇我覺得味道有點太重 下次可能會改用新鮮香菇
調味料
醬油2湯匙 砂糖半茶匙 米酒1湯匙
鹽 柴魚粉 雞粉 白胡椒粉亂放
水300ml左右吧

蛋炒到變成褐色放旁邊備用
紅蘿蔔切絲炒
乾香菇泡水之後切絲下去炒 泡香菇的水留著
雞肉/豬肉下去炒
木耳泡水切絲下去炒
邊炒邊放一點白胡椒粉
白菜切大塊也丟下去炒一下
炒蛋 香菇水(不要全放) 水跟調味料加下去 煮到軟

香菇水全放你就會得到一鍋香菇味超重的白菜滷 我真的沒想到乾香菇威力這麼強
無名19/02/19(二)21:03:56 ID:Eub5.4q.No.240989del
>>240982
多蝦
看你配料加的很澎湃喔 下吝嗇一點應該會更像外面賣der 哈哈
無名19/02/19(二)21:59:15 ID:xsX4/jvcNo.240991del
>>240982
我們屏東的做法會加爆香過的蝦米跟扁魚 可以參考一下
無名19/02/19(二)22:14:28 ID:CPytBdXwNo.240994del
>>240831
別人又不是在講挑食的事
自我感覺良好
他是在說比方第一次吃皮蛋
結果是吃到那種有怪味的
就從此不再碰皮蛋的


【刪除文章】[]
刪除用密碼: