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無題無名19/02/17(日)09:13:31 ID:5ZG/wNLoNo.240883del
不知道能不能在這版請益島民
這裡是一個想開始培養烹飪興趣的菜雞

網路上料理食譜做法都很好找,但相關的整潔知識很少提到
像是鍋具的清潔,煮完一道菜的熱鍋要怎麼清洗才能繼續烹調下一道菜,食餘殘汁的處裡跟廚房善後等等
這類關於煮菜料理的相關清潔知識到底有沒有一個準則
又要怎麼找起?
無名19/02/17(日)09:45:57 ID:GqdrmxuMNo.240884del
你可能不知道沙拉脫是多偉大的發明
餐具上不管什麼汙垢、油漬、燒焦都能洗的清潔溜溜
就是這麼簡單所以才沒有人問
無名19/02/17(日)10:03:39 ID:EBFpbUaYNo.240886del
不沾鍋就廚房紙巾擦一次繼續

鐵鍋類用水洗一下繼續
無名19/02/17(日)10:16:47 ID:NGFA.7ssNo.240887del
這就像網路上教學不教你怎麼開機關機打開瀏覽器一樣
是正常人都該知道的基本常識
不會就去問你媽或你阿罵
還有其實自己親手洗過碗就知道
上網問也是很天兵
無名19/02/17(日)10:47:53 ID:hQFhwqKkNo.240888del
你會上網問要怎麼吃荷包蛋嗎?
無名19/02/17(日)11:08:55 ID:woy3YnZ2No.240889del
其實也就鍋具有特別要求怎麼清
剩下的都丟水槽洗洗晾乾不是嗎?
想這麼多幹嗎
無名19/02/17(日)11:56:31 ID:6nXNQ3qANo.240890del
>>240883
>像是鍋具的清潔
沙拉脫無敵
>煮完一道菜的熱鍋要怎麼清洗才能繼續烹調下一道菜
這個完全看個人 我媽如果覺得鍋子不髒會直接繼續煮下一道
我則是煮完一道一定洗乾淨才繼續煮下一道
至於要怎麼清洗 就沖冷水沖到鍋子不熱之後一樣沙拉脫+菜瓜布
如果是不沾鍋的話因為還是熱鍋所以拿個海綿+沙拉脫就好 通常不沾鍋我都會避免拿菜瓜布或是其他更硬的東西去刷
>食餘殘汁的處裡跟廚房善後等等
如果只有汁就直接衝流理台 有的渣渣的話看大小決定要丟餿水還是沖掉
廚房善後就很一般的清潔流程 應該沒甚麼困難的
無名19/02/17(日)12:23:53 ID:7rSluB52No.240891del
我跟別人分房住
覺得沒有很簡單
有些廚具我都要再洗一次才敢用
無名19/02/17(日)12:50:00 ID:GqdrmxuMNo.240892del
沙拉脫是廚房的上帝
沒有沙拉脫無法去除的汙垢!
你以為煮這道菜沒用到油,只需要用清水就能洗乾淨嗎?
錯!你會發現再怎麼洗還是會有一層東西扒在上面
以為肥皂也是拿來清潔的就能清掉料理的汙漬嗎?
錯!你用掉整塊肥皂也洗不不到油汙,只會越洗越髒而已
以為燒焦的部份其實只要用力就能刷掉嗎?
錯!你就算用幾乎能把鍋子弄凹的力道去刷也刷不乾淨
結果倒頭來只需要滴一點點沙拉脫
不只能輕鬆分解油垢,燒焦的部份也是不用費多少力就能刷掉
甚至能把整個燒黑的鍋子刷成白的
就是這麼厲害!這麼偉大!
廚房裡可以沒有鍋子跟瓦斯爐,但不能沒有沙拉脫!

>煮完一道菜的熱鍋要怎麼清洗才能繼續烹調下一道菜
把油漬洗掉就夠了,不保險就是放乾之後噴一點酒精消毒
我聽說有潔癖的人甚至連牙刷都會噴
真要專業的說,鍋子是有壽命的消耗品
用久了一定會留下刮痕
就算看上去不明顯,也容易滋生細菌在細縫裡
洗到最後都會有怎麼洗也不乾淨的時候
真的很在乎健康或清潔的問題,最好就是一兩個月換一個鍋子
不是玩笑,確實是有不少人會這麼做
但我不會就是了,一個物品我不用到他粉碎為止我都不會更換
無名19/02/17(日)13:17:27 ID:jU6WmDGANo.240893del
不沾鍋絕對不要用硬物去刮擦,也不要在還燙時就澆冷水
純鉄鍋只需要洗掉殘渣,油層留下
含鹽含醋的湯水不能留在鍋内長時間不洗
無名19/02/17(日)14:09:44 ID:5ZG/wNLoNo.240894del
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原來...沙拉脫已經算是信仰之類的存在嗎

主要是怕會傷到鍋具或不當的清潔影響飲食安全
還有家中長輩的清潔保養方式讓我有點不敢恭維
才想問問看有沒有什麼標準作法或注意事項

在此先謝過各位島民,如果還有什麼訣竅還麻煩島民分享指導一下
無名19/02/17(日)14:11:05 ID:rGasOCmYNo.240895del
>>240891
廚具共用?
幽門桿菌~
無名19/02/17(日)17:10:40 ID:1rVTZgAsNo.240897del
>>240887
懂的問這個問題的才有資格通往更專業的路
你以會這些很基本?說的沒錯,但跟你想的不太一樣
菜鳥得學會並且做滿三年才能學作菜,你以為考試只
考你怎麼煮菜不成?
只要一個步驟錯了,那怕你煮到一半也是零分。這個步驟
還不是你煮菜的步驟,是清潔衛生的步驟。
沒錯,就原PO想知道的那些,套句你的話,就算懂怎麼開關機
跟上網,但懂得怎麼解決這類問題的卻沒想像中的多。隨便擦
一擦?煮東西時用沙拉脫?都不知道誰才天兵了,你是有多小看
廚師那一行?還是你都隨便吃吃就好?

步驟跟項目太多了,想知道就去買書來看
無名19/02/17(日)17:22:02 ID:JDTZN18MNo.240898del
>>240887
你沒見過人用鋼刷洗不黏鍋嗎?
無名19/02/17(日)19:10:00 ID:GR4udKFQNo.240899del
實際買鍋子不就會附保養須知了嗎......
無名19/02/17(日)19:15:47 ID:2nsK0/UgNo.240900del
>>240899
你以為多少人會看?
無名19/02/17(日)19:20:26 ID:NGFA.7ssNo.240901del
>>240897
原po有說要當廚師?
無名19/02/17(日)19:50:05 ID:igzAqKgcNo.240904del
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其實清潔上搭配小蘇打粉也不錯就是了
無名19/02/17(日)20:08:36 ID:s7DHjmQINo.240906del
>>240886
沒錯,基本只有晚上收工不煮了,才有在用沙拉脫
不然都麻菜瓜布+水刷一下就OK了
無名19/02/17(日)20:12:36 ID:s7DHjmQINo.240907del
>>240894
油炸東西和煎東西要用到沙拉脫
其他一般不管什麼醬汁菜色,做完一道菜水洗就OK了
無名19/02/17(日)21:16:30 ID:5ZG/wNLoNo.240912del
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因為曾經在餐飲打過工
看到他們對鍋具的清潔方式跟整個內場的整潔狀況看了快抓狂
感覺自己應該當不成廚師了...
所以想說至少自己烹調想弄得乾乾淨淨整整齊齊的

對了,最後想到一個問題想問島民
煮水餃或麵條的水跟炸物的廢油應該怎麼處理才正確?
家老是把前者直接倒馬桶,後者倒餿水
但是依照他們的整潔習慣看來 我保持著懷疑態度
無名19/02/17(日)21:31:36 ID:nQZw2WzANo.240913del
>>240912
餿水比較好的感覺
雖然沒在下廚 馬桶油脂會塞住的感覺?
回收麻煩的話 用紙杯裝可燃垃圾?

自己炸過幾次炸雞是跟大量洗碗精混合後洗掉
洗碗精感覺很不環保就是了
無名19/02/17(日)21:37:01 ID:UTi1wuU6No.240914del
>>240912
倒餿水正確
油脂非常容易黏在管子內而且越黏越多形成硬塊
平常沒堵塞也最好偶爾讓流理臺流熱水進去溶掉油
無名19/02/17(日)22:36:57 ID:CyjrDGdINo.240917del
新竹這邊因為非洲豬瘟的關係已經停收餿水了
所以要做這種料理前先查一下當地的回收政策比較好
無名19/02/17(日)22:57:48 ID:V2rEspooNo.240919del
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>>240912
廢油我都用這個然後直接丟垃圾桶
無名19/02/18(一)09:07:08 ID:6lUQXJUMNo.240927del
>鍋具的清潔
鍋碗瓢盆可以用同一種洗碗精
看牌子有什麼偏好自己選
有塗層的鍋具要遠離菜瓜布
熱水洗鍋
據說這種鍋具很忌空燒
我就只有洗完擦乾收納
沒有再開瓦斯去燒乾水分

傳統鐵鍋要不要用清潔劑洗都可以
菜瓜布刷完上爐火燒乾水分
如果鍋子用清潔劑洗過的再塗上一層食用油保養

>煮完一道菜的熱鍋要怎麼清洗
我煮菜第一道一定是煎魚
煎魚留下來的油是好油可以拿來炒菜
煎雞皮這種油多的肉也能比照辦理
炒完菜會去快速刷一下鍋子
不用沙拉脫

>食餘殘汁的處裡跟廚房善後
油分多的菜湯會去倒水溝
看你家環境允不允許
但我這邊鄉下地方比較沒差
直接倒水管怕會累積油垢
菜渣是直接冰冷凍待垃圾車經過再處理
菜渣當餐馬上處理是不會有什麼衛生問題
廚房清潔平常就是用抹布擦一下瓦斯爐跟排油煙機
有每天擦是不會有什麼頑垢
真的不行就出動廚房清潔劑
大多也是噴一下就能馬上擦起來
無名19/02/18(一)09:09:18 ID:6lUQXJUMNo.240928del
>>240927
不好意思補充
煎魚就不洗鍋
直接用殘餘的油炒菜
無名19/02/18(一)10:47:36 ID:PWXqpjQYNo.240930del
>>240928
煎完魚的油很腥
拿去炒菜整個菜都會有那個味道...
無名19/02/18(一)11:02:33 ID:oCOpPESsNo.240931del
>>240927
倒水溝根本沒比較好......甚至更糟
無名19/02/18(一)11:10:12 ID:6lUQXJUMNo.240932del
>>240930
好吧...那就斟酌使用
至少煎鮭魚的油拿來炒菜我自己是覺得還不錯
>>240931
不好嗎?
像肉汁那種要怎麼辦?
我家是沒辦法囤積任何有湯水的廚餘...
無名19/02/18(一)11:40:13 ID:oCOpPESsNo.240933del
>>240932
主要是一般水溝會直接排入河川
廢油會對生態造成破壞
你說家裡會把菜渣冷凍起來的話
油應該也能比照辦理吧?
無名19/02/18(一)11:49:40 ID:6lUQXJUMNo.240934del
>>240933
撈上面那層浮油或許可行
我家的廚餘都是骨頭果皮那些
清潔隊是叫我丟一般垃圾
想說湯水太多會影響焚化爐運作效率等等...
無名19/02/18(一)12:41:24 ID:oCOpPESsNo.240935del
>>240934
骨頭果皮這類應該是堆肥而非廚餘
水份太多的東西的確是不該當垃圾丟沒錯
無名19/02/18(一)16:42:10 ID:RLe2EEAMNo.240941del
>>240935
我廚餘全部都丟在堆肥那邊
應該不會出錯吧
無名19/02/18(一)17:16:46 ID:IrE8xLssNo.240942del
>>240934
敝人不才 剛好是民營垃圾車司機
如果你看過餐廳及百貨公司的垃圾
是怎麼讓我們收的 你就不會擔心這種事情了
無名19/02/18(一)19:23:36 ID:AY8.KuLUNo.240945del
>>240942
我可以檢舉你嗎?


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