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無題無名19/08/23(五)20:17:19 ID:ZKmRCnlwNo.248963del[回應]
無本文
無名19/08/23(五)20:37:23 ID:ZHl6mmqUNo.248965del
算了拉 薑燒

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無台南無名19/08/18(日)04:28:56 ID:DSz10GJoNo.248722del[回應]
無加糖
有回應 19 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/08/20(二)21:44:32 ID:5CFK56QQNo.248831del
>>248827
賴清德說的
無名19/08/21(三)10:50:30 ID:0fyP2JE.No.248847del
醬油膏辣椒膏會甜又不是只有台南
無名19/08/21(三)10:58:13 ID:86FFj1CkNo.248848del
幹!以前去台南出差,吃飯點了宮保雞丁
如果不是看到有辣椒,還以為點了糖醋雞丁
無名19/08/21(三)11:07:31 ID:5LRmQy/oNo.248850del
從小到大吃的醬油膏都是甜的
直到出了台南
被台北早餐店鹹爆的醬油膏衝擊
還買不到甜醬油膏只能從台南帶上去
沒有其他地方有甜醬油膏嗎?
無名19/08/21(三)12:31:46 ID:B4/KO.XsNo.248856del
>>248847
但是只有台南的會「那麼甜」
無名19/08/21(三)12:53:38 ID:kPRVVCcwNo.248857del
題外話
糖就一個自嘲阿 台南人是在機掰三小
我桃園人都自稱外勞租界區來的
無名19/08/21(三)13:56:29 ID:QKdM9qwcNo.248860del
>>248850
小朋友比較喜歡吃甜的醬油膏
有些早餐店醬油膏顏色比較淡
大學時在台北學區早餐店工作,我們醬油膏會加果糖
跟成本其實沒啥關係就是客人喜歡加上供應商綜合
客戶說法後的回饋
無名19/08/22(四)18:56:47 ID:f6ZuocqkNo.248922del
>>248857
>糖就一個自嘲阿 台南人是在機掰三小
>我桃園人
書沒唸好不用出來現給大家看
無名19/08/22(四)19:08:14 ID:Jtg9BrlUNo.248923del
http://mypaper.pchome.com.tw/pocket/post/121057
https://ja.wikipedia.org/wiki/カルメ焼き

這種東西基本上就是戰時、貧困期的應急糧,藉由膨脹,同時取熱量與飽足感。
實際上是全台都有的民俗物,全台古蹟特別是古廟宇最喜歡擺這種。畢竟以往也是這類地點最賣,廟口泡茶、看電影吃的。老台北人也吃不少。

然後台南人實際上也不吃這種玩意,除了古蹟老街周遭,根本找不到。連老字號餅舖也多半不賣這玩意了。
倒是一堆可能是吃糖吃到腦子壞掉的外縣市人倒很喜歡吃,毫無邏輯與知識,就擺明是煮糖了,還期望甚麼。吃完玩完再來發神經。

有些智障平時胡說八道慣了就自我膨脹起來了。
無名19/08/23(五)07:12:25 ID:4QNMy6okNo.248940del
>>248923
我可能視力不好......
請問這串哪裡提到膨糖?
怎麼可以讓你講那麼爽?

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無題無名19/08/19(一)17:58:25 ID:ywrKZ7cANo.248773del[回應]
祖國瘋了
有回應 4 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/08/19(一)21:27:55 ID:4hbgf7JcNo.248783del
靠北...

成本很低的感覺 www
無名19/08/19(一)22:51:02 ID:1hOapGowNo.248785del
其實我覺得應該不難吃
島民是把粉圓想像成甜的才會覺得噁心吧...
無名19/08/20(二)05:38:07 ID:7iiL1wmYNo.248789del
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>>248785
問題是珍珠本身又沒味道
好像也很難透過料理來給予風味
所以看起來就很難下飯
無名19/08/20(二)06:14:12 ID:jxV1HljkNo.248790del
>>248789
>好像也很難透過料理來給予風味
你現在在鬼島吃到的粉圓全都是用糖炒過的才會那麼甜
他本身就是無味澱粉球
你把他跟什麼東西炒就是啥味道
所以日本那邊還有麻婆粉圓飯的誕生
無名19/08/20(二)06:55:50 ID:iVaiQqnQNo.248793del
>>248790
>用糖炒過 X
用糖煮過 O
無名19/08/20(二)08:22:28 ID:J.pV1mbkNo.248796del
所以....如果這東西不是珍珠
那本來會是什麼?

是要把吃麵剩下來的醬汁淋上去的海鮮丼之類的嗎?
無名19/08/20(二)09:29:11 ID:8.Bt1ouANo.248798del
>>248796
鮭魚卵丼吧我猜
無名19/08/20(二)20:25:51 ID:7iiL1wmYNo.248828del
>>248790
呃...
我吃過其他料理法的粉圓
口感就是爛爛的不太好吃
(應該說用其他食材會更好吃)
無名19/08/21(三)11:00:13 ID:86FFj1CkNo.248849del
麵:澱粉
飯:澱粉
珍珠:澱粉

原來如此,來這家店址要點澱粉就可以了
無名19/08/22(四)15:07:42 ID:T7p37xdkNo.248913del
>>248793
兩種方法都有
用糖炒過會比單用糖煮香上幾個層次
用糖煮過只有甜味會進去而已

>>248828
>我吃過其他料理法的粉圓
就連粉圓本身都有分有嚼勁跟稀爛的差別了...你為什麼會覺得你吃過的是好吃的呢?
>應該說用其他食材會更好吃
那是你的問題囉
日本可是個會用澱粉來當澱粉配菜還賣到能成套餐的國家

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無題無名19/08/16(五)01:24:25 ID:RrkKecqYNo.248640del[回應]
日本有自信的蕎麥麵店會在上菜時端出一個紅色的小水壺
裡頭裝的東西一言蔽之就是煮麵水
店家、美食家、美食節目都會吹那煮麵水有多好喝多健康
喝了幾次還是感受不出來
據說是關東人比較愛
關西人可能還是覺得就煮麵水
有回應 11 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/08/20(二)20:42:50 ID:co4TfRUwNo.248830del
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無本文
無名19/08/20(二)23:30:45 ID:db83wIHkNo.248834del
>>248807
煮沸過的水殺微生物
類似中古歐洲酒兌水或古中國泡 (煮) 茶的概念
無名19/08/21(三)09:39:41 ID:UhuGz20sNo.248845del
以前在京都有問店員
那壺水是用來沖開濃味的蕎麥麵醬汁來當湯飲的...
才不是像開版圖直接飲...
無名19/08/21(三)11:37:12 ID:5.OwPmqANo.248852del
>>248845
也不是啥重要的東西啊
不過救煮麵水...
無名19/08/21(三)22:19:50 ID:VpRZGePINo.248873del
>>248640
就跟有人迷信洗米水有什麼神效一樣
迷信煮麵水的也差不多,無非是什麼
湯水精華說,老套的說法是拿蔘湯來
比喻,就什麼精華都在湯裡的那套理論
,同理還有雞湯...
不過...洗米水還真的一點價值都沒有
無名19/08/22(四)05:38:32 ID:haDynKDsNo.248884del
>>248873
雞湯至少是比煮麵水洗米水有營養啦
無名19/08/22(四)14:58:21 ID:T7p37xdkNo.248910del
>>248640
>店家、美食家、美食節目都會吹那煮麵水有多好喝多健康
大概因為你是低能吧
那個就單純是拿來調節你沾麵用的醬汁鹹淡的
無名19/08/23(五)16:37:07 ID:eWqTXq0oNo.248953del
並不是所有煮麵水他們都這樣搞,
除非是外行的,
不然只有純煮純正蕎麥麵的才會說能喝,
因為純正的蕎麥麵成分非常單純,
單純煮過該麵的茶就跟蕎麥茶沒兩樣。

雖然蕎麥茶對身體是真的不錯,
但煮麵的因為還含有麵粉,
是否真的對身體好就很難說了。
無名19/08/23(五)20:15:07 ID:eAAANSQANo.248962del
>>248953
>因為純正的蕎麥麵成分非常單純
>單純煮過該麵的茶就跟蕎麥茶沒兩樣
你這說法根本是小米粥和小米酒的差別只有溫度一樣扯
差超級多好嗎?
而且那個水不是給你直接喝的好嗎?
無名19/08/23(五)23:10:36 ID:cnakaCX6No.248976del
認真的去日本網站查了
基本上哪種喝法都可以
沖到醬汁裡一起喝是常見的
身體不能吃太多鹽分的人會選擇直接喝不加醬汁

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包子無名19/08/21(三)22:22:30 ID:ZQzcrkI.No.248875del[回應]
有沒有人吃包子會反胃的?
每次連皮咬到內餡都會有種討厭的味道想吐出來
有回應 5 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/08/22(四)06:55:31 ID:Fh5WiB9MNo.248887del
>>No.248875d
>>>連皮咬到內餡都會有種討厭的味道想吐出來
吃水餃 鍋貼 肉圓 培根蛋餅 也會??
無名19/08/22(四)08:02:46 ID:QlzshEzkNo.248888del
內餡的豬肉味
沒有處理好的話確實有點噁心
無名19/08/22(四)08:43:10 ID:fLCLNb3QNo.248891del
裡面有包鴨蛋黃的那種超好吃的
台南火車站月台那個小超商那種

尼是本身就不喜歡吃到油會反胃吧
無名19/08/22(四)10:11:58 ID:x4DtFu9QNo.248892del
不喜歡吃就別吃啊
還每次咧
無名19/08/22(四)11:57:34 ID:cE2aWa9cNo.248895del
>>248885
日式饅頭
無名19/08/22(四)12:34:40 ID:.D6QahpMNo.248899del
說到包子
真的沒有那種餡是平均分佈的肉包嗎?
每次吃到肉包
裡面的肉餡都縮成一團了
無名19/08/22(四)13:17:36 ID:VTweJuMINo.248900del
>>248899
奶皇包或芝麻包這類甜包應該都是平均分佈的吧
鹹的只想的到漢堡包...(拖走
無名19/08/22(四)13:46:19 ID:XGcgz32kNo.248901del
>>248899
肉類加熱之後就是會縮啊~ 這沒辦法. 除非肉餡加些其他東西可能會縮得比較少.
無名19/08/22(四)13:59:25 ID:I5OO0d7oNo.248903del
>>248899
有阿
只不過根據經驗
便宜包子通常是縮成一塊的內餡會比較好吃
散開的味道都怪怪的
無名19/08/22(四)14:39:59 ID:Vmy9q25wNo.248905del
>>248899
你可以吃小籠包啊

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如何使用薯條鏟?無名19/08/20(二)23:47:40 ID:qlzJ1.SANo.248835del[回應]
每次鏟薯條都鏟的一塌糊塗 薯條永遠是橫的
別人鏟都是直的 這是怎做到的?
無名19/08/21(三)00:46:07 ID:p.YJM/8kNo.248836del
一根一根排好再倒
無名19/08/21(三)02:48:03 ID:HeKHSnGENo.248838del
公司買一個秤有多難?
無名19/08/21(三)11:43:00 ID:utTTN8ocNo.248854del
>>248838
把薯條鏟直是為了美觀跟方便
橫的很容易掉出來 同樣重量也看起來比較少
無名19/08/21(三)18:03:15 ID:Jb6M7S.gNo.248866del
原來我的中薯變小薯都你亂鏟的
快還我
無名19/08/21(三)18:23:15 ID:4vX3dhvANo.248867del
>>248838
搞不清楚狀況
無名19/08/23(五)16:40:32 ID:eWqTXq0oNo.248955del
橫是因為薯條太短吧
吃到太短的薯條…
不知道為啥就是會有點不爽

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無題無名19/08/21(三)17:41:41 ID:H1CtGEAQNo.248865del[回應]
中南部人最喜歡的詐騙「不好吃免錢」

老闆娘:「我會答應啊,跟他講可是要唸台語,不好,吃免錢,就是不好,就是不可以吃免錢的意思。」 客人不滿意,老闆很乾脆,卻要求客人說台語,「不好,吃免錢(台語)」,意思變成,想吃免錢不太好,將客人一軍。

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無題無名19/08/16(五)16:34:51 ID:vESjiQvUNo.248655del[回應]
請問島民有什麼方法能讓辣椒不要太辣口?吃進肚子不燒胃?
這是我做的印尼balado辣醬 這次有加蝦膏味道道地很多也很下飯
但辣味完全掩蓋其他味道 吃一點點就覺得胃在燒

做法是把辣椒、紅蔥頭、番茄剁碎 用寬油炒再加入蝦膏
待水份都炒乾後 放涼即可享用

印尼餐廳常賣的辣醬蝦、炸蛋、茄子都是用這種辣醬
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無名19/08/18(日)06:30:53 ID:iS8BoglQNo.248724del
>>248700
絞肉炒熟之後放你喜歡的調味料
然後豆腐下去炒就好
無名19/08/18(日)07:04:55 ID:B.AM6dxENo.248725del
>>248724
太隨便了吧!!!!
關鍵的毛豆呢!
無名19/08/18(日)10:44:25 ID:84LVjjQUNo.248729del
>>248682
你那個就很普通肉末豆腐啊......
是在發現什麼??
無名19/08/18(日)11:46:26 ID:GFMo67ogNo.248730del
>>248699
這個我覺得ok
東南亞的食物 醬汁
很多都會+優格
像印度咖喱那樣
無名19/08/18(日)14:16:11 ID:GFMo67ogNo.248734del
>>248705
話說這說話語氣還真像醬油島民
無名19/08/18(日)15:01:58 ID:MThmd6YANo.248736del
>>248734
請問誰是醬油島民?
我被取了另一個綽號 咖保
無名19/08/18(日)20:13:23 ID:NhNCje9ANo.248741del
>>248736
長期在此版出沒的某島民
醬油系博士
https://im5481.com/
無名19/08/19(一)09:17:21 ID:H1WzbkFcNo.248763del
>>248655
>吃一點點就覺得胃在燒
你先去吞胃鏡治好胃潰瘍再說
無名19/08/19(一)12:17:55 ID:3vbDq9fINo.248765del
>>248736
是那個專門拉狗屎爛花的咖保?
無名19/08/20(二)22:51:35 ID:tMYTpqqENo.248832del
>>248765
嘿啦
學拉花學到現在還是狗屎爛花真不好意思

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今天我業配ㄛ無名19/08/16(五)22:36:13 ID:lXq9r2iYNo.248672del[回應]
剛才發現的,天蔥牛排Mr. Onion在8月底前699+10%五種主餐肉品吃到飽
五種分別是骰子牛排、季節鮮魚、活力梅花豬、油封鮮嫩雞腿及美國肩胛沙朗(我比較喜歡他們的鴨胸..可惜沒有)
加100可升級為Choice紐約客安格斯及Prime霜降翼板
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無名19/08/17(六)11:40:04 ID:rtKCGKEcNo.248707del
剛展店到台中的時候有吃過一次
牛排普普通通,前菜、甜點爛到不行,完全不是該價位應該有的水準
無名19/08/18(日)13:50:19 ID:SUKS2x1wNo.248732del
>>248707
只能說高層太貪了吧...過於快速擴展店面..導致分店員工和廚師訓練不足

最後就是分店紛紛爆炸開來...
無名19/08/19(一)02:21:42 ID:ju9IBIDoNo.248756del
>>248696
有些董事的腦子還是清醒的 知道問題在哪
無名19/08/19(一)04:25:39 ID:mQ/KQX6oNo.248758del
等等...
每一家都有嗎?
無名19/08/19(一)11:48:20 ID:lK0/PamcNo.248764del
>>盧俊賢說:「台灣餐飲市場已經是M型化發展。」像Mr. Onion這種中價位牛排館,定位很模糊。所以他主張轉型做中餐,於去年底成立港點餐廳「點八號」

本業西餐都做不好了, 哪來的自信做中餐, 腦袋邏輯有洞膩?
無名19/08/19(一)18:32:29 ID:19sW0q1cNo.248775del
>>248758
爬他們臉書是全臺都有

> Mr. Onion 天蔥牛排:全台門市都有 到8月底喔!
無名19/08/19(一)20:18:00 ID:XGZRUYAgNo.248780del
吃過的感想,同價位輸西提太多了(服務更是大輸)
成本也沒有壓在食材上的感覺 往下可以去吃台式牛排
2~300就可以點到很有份量也不難吃的肉
往上就可以去吃那種在地老牌西餐廳類的吃服務
無名19/08/20(二)13:54:25 ID:ynVCtgxkNo.248806del
最早天母店表現還算不錯值得一去,後來大量展店後整個爛到掉渣,現在還要轉中餐,標準的病急亂投醫。
無名19/08/20(二)16:10:21 ID:DtKewfSYNo.248815del
過度展店導致新店水準追不上
那最早的那幾家店可以吃到該有的水準嗎
無名19/08/20(二)17:15:44 ID:bK4cogS6No.248821del
分店跟分店間差超多

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鹹水雞無名19/08/16(五)19:53:07 ID:Dv/6d54sNo.248665del[回應]
最近公司有快倒閉的跡象
在想如果公司清算後到底該做什麼好
以前聽人說鹹水雞只要10萬就可以開業了
不知道好不好賺....手要一直剪還要備料就是
有回應 13 篇被省略。要閱讀所有回應請按下回應連結。
無名19/08/17(六)14:02:08 ID:kON2sc36No.248711del
感覺路邊攤最不衛生的就鹹水雞了
鹹水雞不像滷味、炸物攤那樣點餐後才加熱處理
食材在那邊放了多久你也不知道,夏天真的完全不敢吃
無名19/08/17(六)15:39:09 ID:xznrqpzoNo.248712del
從來沒吃過...
無名19/08/18(日)01:52:42 ID:awwuShpwNo.248720del
>>248665
擺攤甚麼的,奉勸一句
不要為了省錢,賣連你自己都覺得不好吃/喝的東西
雖然賣好吃好喝的也未必會做起來
但反過來肯定會做死自己
無名19/08/18(日)14:16:40 ID:0y6r90gYNo.248735del
>>248701
你有沒有考慮到下面那顆電池的重量?
無名19/08/18(日)19:23:19 ID:sDGu6iLANo.248738del
>>248735
重量大概是1公斤左右

不過這東西太大
如果要做去骨有難度
要剪其他食材也顯得有點不夠俐落
無名19/08/18(日)19:49:55 ID:/xwLsJlINo.248739del
>>248738
而且去骨很有訣竅
是要沿著骨頭轉彎的
如果剪的很銳利反而會傷到客人
到時候就吃不完兜著走了
無名19/08/18(日)19:54:15 ID:6ZS8nLbYNo.248740del
>最近公司有快倒閉的跡象
那請認命先騎驢找馬吧
無名19/08/18(日)23:34:50 ID:4c55wI8ENo.248752del
我有看過店家用機器切雞排的,上面放進去後變成條狀出來
你要不要看看能不能用在鹹水雞上
無名19/08/19(一)06:28:20 ID:9HezFm8oNo.248760del
>>248701
這種等級直接斷一根手指

刀工全機械化才是正解
無名19/08/19(一)09:14:36 ID:H1WzbkFcNo.248762del
>>248665
>手要一直剪還要備料
>>248666
買鍘刀來就好了
手起刀落手起刀落手起刀落
客人錢都還沒拿出來你就切完了


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