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無題無名19/01/10(四)17:20:11 ID:zT/L3k72No.239505del
這裡有煮粥達人嗎?
我煮出來的粥超稠超黏怎麼辦
我喜歡有湯的粥,不然這種超稠的粥吃起來像流質食物一樣
可是米超會吸水的,我一直加水都能被米吸乾
還是說我沒泡米才變成這樣
我不管煮粥煮飯都沒有泡米的習慣
一直不懂泡的用意是什麼
無名19/01/10(四)17:40:55 ID:C6HPFQoMNo.239507del
>>239505
飯量減半,用白飯倒進煮好的湯去煮 比用白米好控制
湯煮好後白飯加進湯裡煮15分鐘就OK
一般都是今天白飯有吃剩,隔天用來煮稀飯 就剛好不浪費

如果粥放到晚上,就一定會變糊,想清一點,就加水再加塩調味
無名19/01/10(四)17:56:07 ID:nguYpdb6No.239508del
無名19/01/10(四)18:00:51 ID:kFsdFgWQNo.239509del
如果你要煮的是清粥
那麼飯水的比例請拉高到1:10下去煮,這樣才有可能煮出比較稀的稀飯

如果你要煮的是鹹粥或是外面賣的那種廣東粥
那就要拿熟飯(或是冷藏冷凍白飯)搭配高湯清水配料下去一起煮開

>>一直不懂泡的用意是什麼
泡水是為了讓水分滲進去米粒內,比較易熟吃起來會比較軟
但這也是非必要步驟

煮過糙米飯就知道煮之前有沒有泡水口感差很多
無名19/01/11(五)00:32:16 ID:aEzmu3H6No.239528del
>>239505
你可以先去小火鍋店試煮看看
那邊白飯無限
無名19/01/11(五)09:54:41 ID:fe7XDDCoNo.239543del
>>239528
小火鍋店的湯太輕淡了,做鹹粥來說味道不夠
備料的切法也不對味鹹粥
無名19/01/11(五)13:25:06 ID:jy5lngKUNo.239548del
> 超稠超黏
一般來說粥要煮到超稠超黏才是好粥啊...
如果不想吃那麼稠,湯底熱好熄火把飯丟進去弄散不就好了?
無名19/01/11(五)13:48:55 ID:hcDBQ3EwNo.239550del
>>239548
我也喜歡吃超稠超黏的粥
上次點一份湯她媽爆幹多,在衝三小
無名19/01/11(五)14:11:35 ID:5JixfYHINo.239551del
>>239548
同意,不稠不黏的粥不就是湯泡飯
無名19/01/11(五)14:53:25 ID:tk36yhNgNo.239554del
>>239551
+1
尤其飯還粒粒分明是在吃噴嗎
無名19/01/11(五)15:13:48 ID:MG.P2gm2No.239555del
>>239551
+1
真的很討厭那種號稱賣海鮮粥結果點來吃是做成泡飯的
吃起來根本像把白飯丟到湯裡就直接上桌
無名19/01/11(五)17:15:31 ID:fe7XDDCoNo.239557del
>>239555
也要看哪種湯
湯泡飯要 有勾芡那類的湯,就比較ok
無名19/01/11(五)18:05:47 ID:MG.P2gm2No.239558del
不是勾芡的,真的就是清湯而已
重點是看不慣打粥的名號結果拿出的是湯泡飯這種東西
無名19/01/11(五)18:55:55 ID:l5G3fAqINo.239562del
>>239555
+1
喜歡吃黏稠感的粥
泡飯型的真的挺雷...
無名19/01/11(五)19:56:58 ID:ONPGhne6No.239564del
東港飯湯好吃耶
無名19/01/11(五)20:14:53 ID:wUbEffT6No.239565del
>>239555
台北一堆這種把飯跟蝦蛤跟弄到水滾
然後稱自己海產粥 真的快氣死

只有有掛士林跟廣東粥的能信
無名19/01/11(五)20:52:49 ID:fe7XDDCoNo.239566del
>>239565
>海產粥
我最討厭吃粥喝湯 還要剝蝦殼、剝貝殼、挑魚刺
無名19/01/11(五)21:06:18 ID:fe7XDDCoNo.239567del
>>239558
所以只有勾芡的湯類 才比較適合泡飯,像沙茶羊肉羹、肉羹、髮菜湯……等等
清湯的話就會感覺和你說的一樣

除非是白飯丟進湯裡小火煮15分鐘,才會煮出澱粉溶於湯 變成粥
用壓力鍋的話時間可以短一點,火也可以開大一點 不用怕水分蒸發
不過我用不習慣壓力鍋,貓舌頭怕燙,湯或麵 我都要放涼個20分鐘才會去吃,壓力鍋煮出來要放涼等更久
無名19/01/11(五)22:06:44 ID:22A8EAL2No.239574del
>>239566
你吃便宜的當然全都要自己動手
多花點錢就吃的到全幫你處理好的了
無名19/01/12(六)10:17:23 ID:7wHgYYpQNo.239579del
>>239567
暴力一點的解法大概就是直接拿白飯拿來磨碎
無名19/01/12(六)11:53:18 ID:aJvyTEhgNo.239580del
>>239579
看過電視節目上有這種做法,白飯用調理機或果汁機 加湯和食材打成糊
不過感覺這比較接近是嬰兒食品
無名19/01/12(六)15:36:09 ID:c.3azNrENo.239585del
>>239505
>我煮出來的粥超稠超黏怎麼辦
...粥不就是要這樣嗎?
>我喜歡有湯的粥
你想煮的是不是湯飯?
無名19/01/12(六)16:33:54 ID:215kClhcNo.239586del
如果你想要像喝湯的口感的話
生米半杯洗好以後先拿去冷凍
過1個小時以後拿出來,用11~15杯水一起煮
煮大概20分鐘米就會化掉了
用剩飯也可以,重點是要加夠水
無名19/01/12(六)17:24:00 ID:jIGSbYSENo.239588del
>>239580
我這個做法是單純飯磨碎
湯和材料還是分開煮就不會糊成一團
如果要更清澈,那就減少飯量,飯不要磨的太碎
而且嬰兒食品很好吃啊,那東西可是講求了最好消化和吸收的結果
是睿智的結晶,日本人到底在嫌棄個什麽點(ry
無名19/01/12(六)19:17:29 ID:Jxb3AYfANo.239591del
原po想吃的是湯飯吧?
湯煮好,把想喝的分量跟煮好的飯滾在一起(都要抓好量),
就可以啦。
無名19/01/13(日)01:23:29 ID:5klKpgi.No.239600del
原po是不是用很小的鍋子煮才要一直加水?
無名19/01/13(日)01:28:52 ID:IKJkrVpoNo.239602del
看外面廣東粥的作法是超黏的一瓢粥 再配一瓢的高湯

煮到開再加料 蛋最後打

那高湯顏色有點像是雞湯塊的顏色 黃黃的
無名19/01/13(日)17:35:12 ID:gogrumggNo.239614del
>>239505
金門煮的粥都這種吧
煮到米飯不見
很像糊
無名19/01/16(三)15:05:50 ID:IhnxQCnoNo.239790del
洗米水派與粥派戰爭


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