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無題無名19/04/14(日)19:28:42 ID:CI462I2YNo.243386del
因為工作的關係現在住在桃園觀音的公司宿舍
雖然大部分都是在員工餐廳裡吃 但偶爾也會出去
最近發現這附近的店家會在滷味上放薑絲和香菜
並不會特別排斥 但還是不太習慣
想請問這是觀音或桃園的飲食習慣嗎?

順便問一下島民們有沒有判斷外食的紅線
一旦觸犯到幾乎不會再去 除非沒別家店能去了
我的話是
>>除了涼麵以外的麵食使用油麵
要嚼勁沒嚼勁要香氣沒香氣 而且或許是個人體質的關係吃油麵特別容易胃酸逆流
>>滷肉飯上面放魚鬆或肉鬆
很破壞滷肉飯本身油滑的口感還會在嘴裡到處黏 重點是不像醃蘿蔔片至少可以閃過去
>>滷味上放醬油膏
世界上幾乎找不到這種與任何食材都無法發揮互補、互襯 增香提鮮的調料了 任何食物只要加上醬油膏就是醬油膏味
無名19/04/14(日)20:20:26 ID:Jhe1XwuYNo.243387del
>除了涼麵以外的麵食使用油麵
一般羹麵不是都用黃油麵嗎
少部分讓你可以換成烏龍麵
要不然只能換米粉、粄條之類的

>>滷味上放醬油膏
有些店家魯的不一定有入味
甚至除了滷蛋以外的東西都是用水煮的
所以會下(蒜蓉)醬油膏
以前我家巷口的小吃店弄得超好吃
可是他們跑路去了
無名19/04/14(日)20:20:42 ID:fcc89Wo2No.243388del
滷味有內臟類的都會放薑絲吧
放香菜有點少見 可能是沒蔥了
無名19/04/14(日)20:23:40 ID:mUIfotHcNo.243389del
黃豆
料理沒有黃豆
就跟沒有糖的咖啡一樣乏味
無名19/04/14(日)20:59:16 ID:NiCBhdpINo.243390del
滷肉飯加肉鬆魚鬆派的我
是不是該跟原po決鬥了

醬油膏其實弄滷肉的滷汁是蠻優秀的
作為醬料則不喜好那種稠稠的(有時候還涼涼的...)口感

回到主題談不想踏入第二次的店
義大利麵不使用義麵烹調的店家
早餐店完全不脆的蘿蔔糕(外觀全白)
剩下喜好厭惡好像看消費金額...給我冷的炒菜的便當店也很雷
三色豆倒是沒意見
無名19/04/14(日)21:00:27 ID:7vxIY8MQNo.243391del
>>243386
你可能只是沒吃過好的醬油膏而已
無名19/04/14(日)22:28:57 ID:wEGkpH3sNo.243395del
>>243390
+1
我還有一個雷點就是白飯是黏的
如果雞肉飯和滷肉飯底下的飯沒有粒粒分明我無法吃完......
無名19/04/14(日)23:56:30 ID:jnbiwXSQNo.243397del
越式風格(選我正解~
無名19/04/15(一)01:04:46 ID:laAMCLK.No.243398del
雞肉飯不是動物油+醬油而是純醬油
麻婆豆腐只辣不麻
任何拿著"原物料成本"、"油電雙漲"當理由漲價,跌價後沒調回原價的垃圾
承上,當下一波漲價潮時又拿原物料當理由漲價,那是垃圾中的垃圾
無名19/04/15(一)01:19:57 ID:4JSPJyVgNo.243399del
>>243387
所以我也很少吃羹麵 除非那家的羹真的非常好吃
>>243390
好吃的滷肉飯吃起來都有一種膠質的口感 即使吃玩了仍然齒頰留香回味無窮
加了肉鬆魚鬆就會破壞了這種口感 還會壓下醬香味
不如你分享一下加了肉鬆魚鬆的優點
>>243391
那有沒有推薦的醬油膏讓我嘗鮮呢?
>>243397
越南河粉很好吃耶 而且我吃過的店裡賣的法國麵包都超讚的
NiCBhdpI19/04/15(一)09:59:55 ID:lZWTYXTcNo.243407del
>>243399
你所謂膠質的口感
在我感受裡不過是一團黏不拉搭的糟透感受罷了
又如一開始的薑絲,其實那是常見的去腥手段等等
你認為是優點/缺點的東西,
在別人眼裡不一定是這樣
如果不認同這點的話,其實這討論沒有什麼意義
無名19/04/15(一)10:27:25 ID:sXgpA6dYNo.243409del
滷味加薑很解膩
尤其料都是肉類的時候
其實仔細一想也沒什麼好討論的
像我喜歡吃清爽口感的就會覺得膠質口感有點可怕
吃完嘴巴都黏黏的
自己找喜歡的店去消費就好
無名19/04/15(一)13:07:30 ID:XQNkcK8sNo.243412del
>>243390
什麼樣的蘿蔔糕是用脆來形容的?
不過我也不吃那種化工澱粉糕。

如果要說不再去第二次的原因,除了環境太過髒亂
跟店家的烹調方式之外,大概就是看裝的容器如果
是美耐皿,外觀已經磨出一堆刮痕還拿來裝熱食的
,基本上就不會再去,應該說..連進去都不會考慮,
所以通常是假借看菜單時順便瞄幾眼,如果看到是
那類型的,就不會進去吃。
無名19/04/15(一)13:23:59 ID:sXgpA6dYNo.243413del
>>243412
他說的應該是煎出來外表金黃色的脆皮
無名19/04/15(一)15:25:10 ID:vojLDS1INo.243414del
>>243399
那膠質的口感可能來自豬皮
使用連豬皮一起絞的肉或開火後先炸豬皮再下料
可以滷出較黏稠的醬汁
無名19/04/15(一)16:59:27 ID:0fhGtd7oNo.243416del
無名19/04/15(一)18:43:17 ID:gBApfBRENo.243419del
>>243407
你根本不懂
無名19/04/15(一)20:42:26 ID:lZWTYXTcNo.243421del
沒有共識沒有討論
無名19/04/15(一)23:10:50 ID:/AnITR4YNo.243424del
醬油膏可以接受烹調過程加入 純作沾料我也不太愛
至於魚鬆肉燥飯這東西
該品味的部分就是跟一般滷肉飯不一樣的
硬要用平常滷肉飯的感受你當然會難過
雖然跟這話題不太一樣 拉麵也有魚介豚骨這東西的.....
無名19/04/16(二)17:57:02 ID:EB0btx0cNo.243438del
>>243407
唉 你根本不懂什麼是滷肉飯
滾吧
無名19/04/16(二)22:03:52 ID:kiUuO.VANo.243448del
>>243438
別這樣 人家不懂得滷肉飯已經很可憐了(戰
無名19/04/17(三)03:14:20 ID:C2mm92moNo.243457del
喜不喜歡肉鬆真的看個人
肉鬆會吸醬汁,吃下去之後能夠散發更多香味
也不會像一般肉鬆配白飯很柴
至於
>>243407
>>243409
滷肉飯大多都帶皮滷的或多或少會有膠質的口感
不喜歡吃油的點肉燥飯吧!都是偏瘦的肉下去滷的
無名19/04/17(三)03:46:28 ID:2UtwqF8ANo.243458del
>>243419
>>243438
怎麼不去嘴那個不懂肉鬆的低能原PO呢


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