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無題無名19/08/16(五)16:34:51 ID:vESjiQvUNo.248655del
請問島民有什麼方法能讓辣椒不要太辣口?吃進肚子不燒胃?
這是我做的印尼balado辣醬 這次有加蝦膏味道道地很多也很下飯
但辣味完全掩蓋其他味道 吃一點點就覺得胃在燒

做法是把辣椒、紅蔥頭、番茄剁碎 用寬油炒再加入蝦膏
待水份都炒乾後 放涼即可享用

印尼餐廳常賣的辣醬蝦、炸蛋、茄子都是用這種辣醬
無名19/08/16(五)16:55:35 ID:DZBfmZkINo.248656del
咖保你還是去練天鵝吧= =
無名19/08/16(五)17:20:11 ID:KyW86Z/cNo.248658del
>>248655
你有去籽和內膜(籽和辣椒內壁相連的白色物質)嗎?
內膜是整顆辣椒最辣的地方
無名19/08/16(五)17:30:50 ID:vESjiQvUNo.248659del
>>248658
沒有 請問有推薦的影片教如何去辣椒籽嗎?
無名19/08/16(五)17:42:35 ID:lXq9r2iYNo.248660del
找低辣度辣椒(裝飾辣椒)吧
如匈牙利辣椒、櫻桃辣椒
其他不管怎麼蓋都是把辣吃進肚,會燒正常
無名19/08/16(五)19:03:46 ID:FbWWY5xsNo.248662del
你真的怕辣的話
乾脆用彩椒算了
無名19/08/16(五)20:10:10 ID:QTupX8AQNo.248667del
>>248662
這辣度我是能接受
只是蓋掉香氣而不是襯托這就失去辣的作用了
而且我認為辣醬應該只辣口不辣胃
無名19/08/16(五)20:50:34 ID:diCMxSa6No.248668del
不要加辣椒
無名19/08/16(五)22:51:21 ID:D0w9Z5vINo.248674del
>>248655
>>辣口
支那口加保你還是滾吧
無名19/08/16(五)22:55:07 ID:1tCW5IsYNo.248676del
>>248674
支語警察真的有點扯www
燙口是不是支語?甜口是不是支語www?
無名19/08/16(五)23:24:57 ID:IA1rkjUINo.248682del
檔名:1565969097715.jpg-(117 KB, 781x577)
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>>248655
不要加辣椒就好了啊
問這什麼白癡問題

我之前弄麻婆豆腐太辣 乾脆不加辣醬了
發現這種絞肉豆腐照樣很下飯
無名19/08/17(六)02:22:30 ID:btMJEZv6No.248698del
>>248659
切開頭敲出來
或是對半剖開後用刀子刮掉
無名19/08/17(六)02:32:42 ID:6dCw322UNo.248699del
加牛奶或優格,這幾個都會中和辣味
無名19/08/17(六)03:07:09 ID:FWqNaM8gNo.248700del
>>248682
有食譜嗎
看起來真好吃
無名19/08/17(六)09:49:44 ID:P.F5U3UwNo.248704del
檔名:1566006584030.jpg-(274 KB, 1500x1076)
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關鍵字是resep sambal balado
食譜很多 目前我還在試

這次我用的食譜是只用辣椒、紅蔥頭、牛番茄、蝦膏
4根長的朝天椒 大約6辦紅蔥頭 1小顆牛番茄 體積大約1:1:1 再加1塊蝦膏
因為我還在實驗 所以沒有抓的很精準

先把辣椒跟紅蔥頭放入調理機剁碎 (我推薦手動調理機 容易控制要切多碎) 取出後再把番茄剁碎
因為番茄水份較多 且辣椒蔥頭需爆香所以兩者一定得分開

接著熱鍋下寬油五成熱 (請用中式炒菜用較耐高溫的油 油量大約能蓋過蔬菜一半即可)
倒入辣椒跟紅蔥頭炒香炒至沒有澀味 再倒入番茄
鍋底水份收乾後加入蝦膏 用鍋鏟將融化的蝦膏戳碎與蔬菜拌炒
這時一定要保持拌炒避免燒焦 直到水份收到蒸氣變少就可出鍋裝盤 冷卻後就可以享用

跟其他辣醬一樣 使用的時候得用乾淨的湯匙來撈 不要接觸到口水
剩下沒吃完的封上保鮮膜放入冰箱保存

另外得到幾個要點:

1.一定要加蝦膏才有鮮味 可以在印尼商店買到
包裝像附圖左邊 右邊是打開來後的內包裝像巧克力
注意有高鈉跟低鈉兩種版本 我不知道味道有甚麼差異 但我用低鈉的味道就很美味

2.辣椒如果不做處理直接加進去 辣味跟辣椒的生澀味會直接蓋掉香氣

洋蔥、番茄、大蒜是不是必加的我還在試 有些食譜有加有些沒有
辣椒的品種也在嘗試 目前確定超大條的那種辣椒生澀味太重又太辣 也不曉得是不是我炒的不夠久
無名19/08/17(六)09:52:57 ID:P.F5U3UwNo.248705del
檔名:1566006777750.jpg-(117 KB, 1280x960)
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>>248704
食譜還有另外一種做法是先炸過蔬菜再撈起剁碎跟烤過的蝦膏一起放入石臼裡搗成辣醬或是用調理機打成醬
這種做法成品油量比較容易控制 但也較費油

另外推薦可以先到好吃的印尼餐廳品嘗他們的balado辣醬料理記下那個味道
高火對面的您好印尼美食餐廳就很不錯 假日有供應自助餐
辣醬蝦、炸蛋、茄子都很常見
無名19/08/17(六)23:39:48 ID:/Qy2f2KYNo.248716del
辣椒的辣味來源來自辣椒籽 此外加熱也可以減少辣椒的辣度
所以你可以把辣椒籽去掉 或者用先把辣椒用油炒一次
無名19/08/18(日)06:30:53 ID:iS8BoglQNo.248724del
>>248700
絞肉炒熟之後放你喜歡的調味料
然後豆腐下去炒就好
無名19/08/18(日)07:04:55 ID:B.AM6dxENo.248725del
>>248724
太隨便了吧!!!!
關鍵的毛豆呢!
無名19/08/18(日)10:44:25 ID:84LVjjQUNo.248729del
>>248682
你那個就很普通肉末豆腐啊......
是在發現什麼??
無名19/08/18(日)11:46:26 ID:GFMo67ogNo.248730del
>>248699
這個我覺得ok
東南亞的食物 醬汁
很多都會+優格
像印度咖喱那樣
無名19/08/18(日)14:16:11 ID:GFMo67ogNo.248734del
>>248705
話說這說話語氣還真像醬油島民
無名19/08/18(日)15:01:58 ID:MThmd6YANo.248736del
>>248734
請問誰是醬油島民?
我被取了另一個綽號 咖保
無名19/08/18(日)20:13:23 ID:NhNCje9ANo.248741del
>>248736
長期在此版出沒的某島民
醬油系博士
https://im5481.com/
無名19/08/19(一)09:17:21 ID:H1WzbkFcNo.248763del
>>248655
>吃一點點就覺得胃在燒
你先去吞胃鏡治好胃潰瘍再說
無名19/08/19(一)12:17:55 ID:3vbDq9fINo.248765del
>>248736
是那個專門拉狗屎爛花的咖保?
無名19/08/20(二)22:51:35 ID:tMYTpqqENo.248832del
>>248765
嘿啦
學拉花學到現在還是狗屎爛花真不好意思


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